鱼是很多人喜欢吃的东西。尤其是一些注重保健的人更喜欢吃鱼。他们认为鱼比猪肉和鸡肉寿命更长，营养价值更高。还有一个原因是家畜很好，但是野生鱼还是很多的。鱼的制作方法有很多种，如清蒸、红烧、糖醋等等。小编还是最喜欢吃酸菜了。每次去餐厅吃饭，我都会点一份。下面小编就为大家介绍一下正宗川式酸菜鱼的具体做法。
练习一：
1、准备一条草鱼，清理干净；用刀从鱼鳃和鱼尾切一刀，取出里面的鱼线，去掉鱼腥味；从尾巴开始，切成两片。
2. 将鱼头切成片。用淀粉、料酒和盐将鱼腌15分钟。葱、姜、蒜末、小葱、香菜切小块，莲藕切片，香菇从中间切开，豆芽洗净，准备好豆沙、酸菜和鱼露。
3. 将镉放入沸水中加入盐，分别将豆芽、藕片、香菇焯一下。取一个干净的容器，以烫过的盘子为底。热镉放油，放葱姜爆香。放豆沙，放酸菜翻炒，放水煮10分钟，放鱼，煮5分钟。
4、油烧热，把酸菜鱼调味包里的花椒粒取出，撒在准备好的鱼身上，浇上热油，撒上一些葱花，香菜就行了。
方法二：
将鱼每边切成3份，将酸菜晒干，切成细丝，将泡好的红辣椒切碎，将泡好的姜切块；开中火，将煮熟的植物油煮至60%火，将鱼煎至黄色时捞出；锅留油，放入泡好的红辣椒、姜、葱花，再加入高汤，将鱼放入汤中。汤煮开后，移至小火，加入酸菜，煮10分钟左右，装盘。在锅中加入醋。
我做鱼的时候经常忘记去鳃，但是做鱼的时候千万不能忘记。酸菜鱼的味道有着酸菜特有的味道，最重要的是够辣。如果不能吃辣，可以少放一点辣椒，但是辣椒过少会影响整道菜的味道。鱼可以切成薄片，这样更容易烹饪。
微信扫码添加客服