说起麻辣菜，很多人首先想到的就是辣椒碎鱼头。这是一道典型的湘菜。此外，这也是一道简单易学的菜式，非常适合招待朋友时伸出手来。那么剁椒鱼头怎么做呢？下面我来介绍一下。
练习一
主料：鱼头一个。
辅料：葱适量、生姜适量、大蒜适量、花椒适量。
1、鱼头用盐洗干净，洗去卤水，撒上一勺胡椒粉，半勺食用油，半勺盐，半勺鸡精，揉匀，腌制十分钟.
2、葱姜蒜底。
3. 上面放上切碎的辣椒，蒸八分钟。在虚拟火上蒸两分钟。
4. 撒上切碎的洋葱、姜和大蒜。
5、油热后，待有青烟时离火，倒在鱼身上。
练习 2
主料：鲢鱼头1条
辅料：茶油适量，盐适量，花椒适量，白胡椒适量，葱适量，生姜适量，大蒜适量，料酒适量。
1. 撕下鱼头内部的黑色薄膜，用水仔细冲洗内腔。
2、用小刀从鱼肚切到鱼嘴，然后用小刀切开，这样鱼头就可以压平成一条直线。
3. 鱼头用盐、料酒和胡椒粉揉搓腌制半小时左右，以去除鱼腥味。
4、将切好的姜片铺在盘底。
5. 将腌制好的鱼头铺在盘子上。
6. 用切碎的辣椒盖住鱼头。
7.锅中加入适量的水。大火上气后，放入鱼头，蒸熟。
8. 蒸约20分钟。鱼的眼睛鼓起来了，煮熟了。关火，再炖2分钟。
9. 开盖后，将蒸好的汤从盘子里倒出来。
10.在蒸鱼的过程中，将姜、葱、蒜切碎备用。
11、锅内放入适量茶油，加热。
12、将切好的葱、姜、蒜末铺在鱼头上，将烧开的油迅速均匀地倒在鱼头上。
这是如何切辣椒鱼头。这两种做法其实差不多，但味道却鲜美诱人，火红的剁椒，白嫩的鱼头肉，香气四溢，无论是色、香还是味，都让人垂涎三尺，吃完更回味无穷.不知道大家有没有学会这个剁椒鱼头的做法呢？
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