现在是三伏天，大家都逐渐感觉到食欲不振的症状。这时，往往需要进一步吃些能解暑的食物。往往需要进一步呼吁一些色香味俱全的食物，当然也需要一些更美观、更可食用的食物。因为好看，往往能刺激食欲。那么蒸晶皮果冻的做法是什么呢？
主料：猪皮1500克辅料：食用碱40克，醋30毫升 香精：小葱50克，生姜30克，盐25克，味精25克
1. 将肉皮放入锅中煮至破裂。取出稍凉，用小刀刮去肥肉和残留的毛发，然后切成细条。 2. 将改良后的肉皮放入盆中，加入1%热碱水和1%热醋水擦洗至皮白光滑，然后用清水冲洗两次。初加工的关键： 1、肉皮冷冻机的原料选择非常重要。不要用黑猪皮和老猪皮。最好用皮薄、有胡茬的大而平嫩的猪皮。有防疫封印的肉皮部分，煮沸后一定要用刀刮掉，以免色素溶入汤汁，影响色泽。 2.煮熟的肥肉和煮熟的皮上残留的毛发一定要刮掉，否则肥肉的脂肪会逐渐溶解在汤里，形成小颗粒，影响皮冻的透明度。 3、将皮切成细条是为了增加皮的表面积，有利于吸热，使皮中的胶原蛋白充分溶解在汤中。 4、用碱洗可以洗去肉皮上的残油，加醋可以去除肉皮上的异味，中和碱度，避免营养流失。
2. 大火蒸煮。将洗净的皮条放入钢制容器中，加入开水（水与皮的比例为3：1），放入葱段和姜片，然后放入蒸锅。蒸锅里的水要到肉容器的底部，大火蒸4到5个小时左右。把小葱和姜挑出来，加盐和味精，拌匀，倒入模具，放凉。制作要点及经验：蒸锅内的水要达到肉皮容器的底部，采用防水蒸的工艺。优点是缩短了加热时间，冻汁清澈如水。加入葱姜可以去除肉皮的异味，露出肉皮的香气。如果将皮汁放入冰箱冷却，温度不能低于0℃，因为低于0℃会使皮汁结冰，解冻后水分会流失，从而不能形成，失去果冻特有的风味。
温馨提示：其实蒸晶皮凉粉不仅好吃，蒸晶皮凉粉的做法也很简单。但如果一个人脾胃不好，那就不要随便吃太多蒸晶皮凉粉。因为有些人吃得太多，甚至会引起腹泻。
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