蘑菇是一个巨大的家庭，似乎无处不在。人类已知的真菌有 100,000 多种。它是一种没有根、茎、叶等器官的植物，一般没有叶绿素等色素，不进行光合作用。许多真菌对人体有益，如猴头菇，具有抗炎和抗癌作用。因此，了解真菌对我们身体的好处非常重要。以下是真菌的营养和价值的一些例子：
香菇含有丰富的维生素，对人体的新陈代谢有很大的帮助，可以增强人体的体质；
木耳富含维生素和铁质，可有效预防或治疗缺铁性贫血；
银耳有很强的滋补作用，常用于病人的康复和修身。
平菇是最常吃的菌类，而且容易繁殖，所以价格最优惠。经常使用可以放松肌肉，活络，对身体各方面都有好处；
金针菇含有丰富的氨基酸，对儿童的生长发育很有帮助，老年人经常食用也能达到营养均衡；
竹荪又名竹木耳、竹参，是仙人掌科竹荪属的著名食用菌，对减肥、防癌、降血压有明显疗效。
而且食用菌中蛋白质的质量也很高，含有人体必需的9种氨基酸，其比例与人体必需氨基酸的比例比较接近，因此具有较好的利用性和较高的营养价值。
各种菌类的营养价值是不一样的，有的菌类甚至还有滋补和药用的作用，但并不代表吃得越多越好。不同的菌株有不同的方法，正确的方法可以最大程度地保持其营养，体现其价值。木耳含有丰富的维生素D，能促进钙的吸收，对骨骼健康非常有效。
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