酸辣面、猪肉炖粉丝、树上的蚂蚁等菜品，一听名字就让人垂涎三尺，而这些美食中使用的菜品就是土豆粉丝。马铃薯粉丝在菜市场和商场可以买到成品，但外面买的肯定不如家里做的卫生健康。马铃薯粉丝的食谱很简单，成功的关键在于过程和技巧。这是土豆粉丝的食谱和食谱。
配方：马铃薯淀粉80公斤，木薯淀粉20公斤，金梨园0.6-0.8公斤，55℃温水35-40公斤，开水10公斤。
工艺流程：选料提粉→配料加稠→揉面→沸水漏条→冷浴烘干条→捆扎包装。
配料：将80公斤马铃薯淀粉和20公斤木薯淀粉混合均匀。
研磨：先取混合淀粉10kg，金梨元0.6kg，搅拌均匀。然后，将其放入盆中，加入7kg 55℃的温水打成浆状，然后将10kg开水从盆中倒入盆中，用木棒或搅拌器顺时针快速搅拌直到搅拌成非常粘稠的物质并上桌。
揉面：先将90公斤的混合淀粉放入主锅，然后倒入打好的热肉汁，搅拌均匀，再加入剩余的55℃温水，开始拌面，使拌面的含水量为48 %~50%，保持表面温度在40°C左右，静置20分钟，让剩余的淀粉发酵分解。
开水漏条：先将锅加水至90%，烧开，然后将拌好的面条放入孔径为10mm的漏条机中试漏。当漏面直径达到0.6-0.8毫米时，就是固定距离的高度。 ，然后漏入沸水锅中，边漏边捞出。锅内水位始终保持在第一次抽水时的水位，锅内水控制在微开水位。
冷浴烘干：将漏入沸水锅的粉丝轻轻捞出，放入冷水中，放在棍子上，放入15°C的水中5-10分钟，取出放入在 3-10°C 阴凉处干燥 5 到 8 小时以增强其韧性。然后挂在阳光下晒干。当含水量达到20%左右时，会聚成一堆，取出木棍，晾干。
捆扎包装：当水分降低至16%时，即可捆扎包装。
马铃薯粉条的吃法有很多种，口味各异，我们可以多做一点粉条，放冰箱保鲜，随时煮。第一次做可能会有破损，没有经验的朋友可能要多试几次才能做出漂亮的粉丝。自己做的粉丝健康强壮，经常吃还有减肥的效果。你不妨试试看。
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