素鸡的原料是豆皮，是一种豆制品。煮熟后味道和肉很相似，所以叫素鸡，是素食馆里很常见的一道菜。素鸡的制作方法有很多种，可以炒、焖、蒸等等。在此之前，我们可以将素鸡腌制，加工后香香有嚼劲。下面就让小编来给大家介绍一下五香素鸡的做法吧。
主料：素鸡500G
辅料：色拉油、红辣椒2个、鲜酱油30G、糖20G、水或肉汤、肉桂、八角少许、鸡精少许
将素鸡切成几片0.5CM的薄片（不要太厚，如果太厚，两面煎熟后中间不会很软，成品会影响口感）。
热锅放入色拉油，油温60度左右，将切好的素鸡一个一个放入锅中，煎至两面金黄，捞出控油。
将肉桂、八角和红辣椒放入锅中，将炒好的素鸡倒入锅中，依次加入30克生抽、20克白糖，上色后加水或高汤。
煮10分钟，直到汤干了。 （另一种是如果想吃汤，多加水或高汤，不要完全吸收汁液），关火，加入鸡精。正在加载。
烹饪技巧：
水中加碱的目的是为了使千张纸更粘，不易分散。碱不要加太多，一点点就行；
用重物压扎是为了让千张更结实，味道更坚韧；
调料尽量齐全，口感更好；
浸泡时间越长越入味，天热的时候可以放冰箱冷藏浸泡。
五香素鸡的做法很简单，即使是刚开始做菜的新手也能做好。切片的时候可以不规则地切，这样切出来的形状会更漂亮。此外，还可以和芫荽茎一起吃，对风寒也有很好的治疗作用。以其他方式烹制的腌制素鸡是另一道美味佳肴。
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