牛肉是我们都非常喜欢的一种肉。肉非常好吃，富含蛋白质和氨基酸。是其他肉类无法替代的食物。尤其是用来做汤的牛肉。对身体非常好，适合体质虚弱或手术后的患者。总而言之，它们是滋补的。身体的恢复可以起到非常重要的作用。以下是制作牛肉汤的方法：
(1) 用热水代替冷水。热水可以快速凝固牛肉表面的蛋白质，防止肉中的氨基酸溶出，保持肉的鲜美；
(2)大火烧开后，开盖焖煮20分钟，去除异味后盖上锅盖，转小火，保持汤面油温，起到清汤的作用炖；
(3)烹调过程中，盐放晚，水一次加。如发现水少，应加开水；
(4)炖肉的前一天，用芥末在肉表面擦一擦。炖肉前，先用冷水洗净，这样不但煮得快，而且肉质鲜嫩；
（5）用纱布包好少许茶水，放入锅中与牛肉一起炖煮，肉熟得快，味道清香；
（6）加入一些酒或醋（1公斤牛肉加2-3汤匙酒或1-2汤匙醋）炖牛肉，也可以使肉变软变烂；
（7）肉锅里放几片山楂或几片萝卜片，既能快速煮熟，又能去除异味。
尤其是冬天，如果吃牛肉汤，可以起到温补的作用。但是人们在做牛肉汤的时候常常一事无成。牛肉汤的制作工艺和配料都很讲究。按照上面的步骤一步一步做，就可以做出美味的牛肉汤，人人都可以享受到美味的牛肉。
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