很多人喜欢腌鸭蛋，但很少有人会煮和吃腌蛋。有时鸡蛋不能在家吃，所以可以用不同的方法吃。腌咸蛋选择不多。腌制鸡蛋和鸭蛋的方法是一样的，腌制的鸡蛋也有营养价值，咸蛋黄油有明目的作用。下面小编就给大家介绍一下腌鸡蛋的做法，大家可以过来学习。
鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪和维生素，其蛋白质是自然界中最好的蛋白质，对肝组织损伤有修复作用。腌鸡蛋是用盐腌制过的咸蛋。酸洗过程中的营养损失不大。鸡蛋本身具有健脑、保护肝脏、预防动脉硬化、延缓衰老的作用。仍然是我们选择腌鸡蛋的最佳理由。
但有研究表明，腌鸡蛋中胆固醇的氧化程度比较大，形成的胆固醇氧化产物会对心血管系统产生一定的影响，所以心血管病患者不宜多食。
腌鸡蛋的做法
【主要成分】鸡蛋0个、盐220克、水550毫升
【辅料】花椒、桂皮、大料、白酒适量
【实践】
1、先制作饱和卤水：取一个干净的锅，放入盐、水和香料，煮沸，待凉待用。
2、将鸡蛋用白酒一颗一颗地蘸均匀，放入瓶中。
3. 将凉的饱和盐水倒入装有鸡蛋的瓶子中并完全装满。
4.合上瓶子并注明生产时间。
5. 等待38天后，腌鸡蛋就做好了。打开瓶子取出一个鸡蛋，放入锅中煮熟，蛋黄光亮有光泽。
注意：放白酒是让咸蛋更油的关键，别忘了。因为白酒能加速鸡蛋中蛋白质的凝固，使蛋黄中的油脂被挤出。
以上就是咸蛋的做法。有些地区不同，咸蛋的做法也略有不同，但各有千秋。可以根据自己的口味放盐。另外，我要提醒大家，在吃泡菜的时候，不要和鹅、柿、兔一起吃，会引起拉肚子的。
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