如今，奶制品越来越受人们的喜爱，这从超市大冰箱里琳琅满目的牛奶、酸奶、鲜奶、奶类饮品就可以看出来。现在人们更加注重健康养生，因此营养丰富的牛奶和奶制品也走入了普通人的餐桌。如今，在这些品种中，鲜奶好还是牛奶好，差别就在那里。
1、为什么鲜奶更有营养？鲜奶生产过程中的消毒温度仅为72℃~85℃
（采用国际先进的巴氏杀菌工艺），此温度可确保在不破坏乳球蛋白等生命活性物质和大部分活性酶的情况下，杀死牛奶中可能含有的病原微生物。常温牛奶（保质期30天以上）的加工温度高达135℃（又称瞬时超高温杀菌工艺）。这个温度固然可以消灭一切病原微生物，但也会破坏牛奶中原有的活性酶。 、乳球蛋白、钙和维生素
2、什么样的牛奶才是真正的鲜奶？国际公认的鲜奶加工温度仅为72℃~85℃（又称“巴氏杀菌法”）。病原微生物不破坏乳球蛋白和大多数活性酶。巴氏杀菌鲜奶需要冷藏4-6℃，保质期一般为1-7天。
3. 为什么鲜奶最容易被吸收？鲜奶最接近母乳，是继母乳之后营养成分最全面、营养价值最高的液态食品。鲜奶含有8种人体必需氨基酸，消化吸收率高达97%；鲜奶所含蛋白质为优质蛋白质，蛋白质消化吸收率高达98%；牛奶含有丰富的钙质，每100克牛奶含钙104毫克，是从食物中摄取钙质的最佳来源，钙的吸收率高达70%；牛奶还含有多种维生素，如维生素A、维生素B?、维生素D等。
从以上对鲜奶优劣的对比可以看出，鲜奶凭借其独特的加工工艺更完整地保留了其营养成分，但也正是因为它的加工工艺——巴氏杆菌技术，它的保养期有只有5到7天，所以流通起来比较困难，所以这也是鲜奶急需解决的问题。
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