我们大部分人大概都知道老醋海蜇这道菜，也知道这道菜很好吃。而这道菜的营养价值更是不可估量。但是这道菜的做法却让很多家庭厨师感到担忧。这道菜究竟是什么？现在您完全不必担心。现在就让小编为大家详细介绍老醋海蜇的做法。
材料：海蜇头150克，葱末25克，酱油15克，老醋30克，白糖适量，味精2克，香油10克，花生油15克。
练习一：
1、选择来年腌制的海蜇头，洗去沉淀物，在水中浸泡5-6小时，然后将沉淀物冲洗干净，沿刺花瓣切成小块，用清水冲洗数小时后定型在旁边。
2、将葱花放入小碗中，锅中花生油烧热，倒入葱花碗中，使葱花香，即成葱油。
3. 捞出海蜇头的水份，放入一个大碗中，倒入80°C的沸水中烫一下，立即沥干沸水，趁热加入醋、酱油、糖和味精还是热的拌匀，然后倒入香油和葱油，放在盘子里。
制作钥匙：
1、老海蜇质地嫩脆，老海蜇皮老而坚韧。
2、海蜇头用开水烫时，水温不宜过高。水温越高，海蜇头的收缩越大，排出的水越多，质地越硬。
特点：色泽鲜黄，咀嚼时脆嫩，酸甜，葱香浓郁。
方法二：
1、海蜇头洗净切片，放入沸水中稍烫，沥干水分待凉；把大蒜切碎；
2. 将蒜末和所有调味料加入海蜇头，拌匀，装盘。
3、海蜇头拌匀后，放入冰箱冷藏后再食用，口感更佳。
特点：醋蜇味清脆，爽口开胃。
水母的储存
1、盐水浸泡法：如果泡过的海蜇一时吃不下，可以用盐水浸泡一下，以免海蜇晒干后难以咀嚼。
2、腌制方法：海蜇买后不要用淡水清洗，用盐逐层腌制，小层存放。
在罐子里。
在罐口撒上一层盐，将罐口封口。腌制海蜇的罐子必须清洗干净。
海蜇不宜与其他产品或食物一起腌制，否则海蜇容易腐烂。
以上就是小编为大家精心整理的老醋海蜇实践的两个具体方案。根据这两种方法，小编认为即使不是名厨，也能做出美味的老醋海蜇。另外，注意小心保存水母。有时，正确的食物保存方法往往是成功的第一步。所以在这方面，做老醋海蜇的时候一定要多加注意。
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