有很多人喜欢减肥。特别注意蔬菜营养的人，愿意吃生蔬菜。他们认为生吃蔬菜对减肥特别有好处，同时营养也不会流失。所以，选择生吃蔬菜的人比较多，下面介绍夏季如何选择生吃蔬菜？喜欢吃生菜的朋友完全可以理解。
①虽然生蔬菜比较卫生，叶绿素不会被破坏，维生素也较高，但安全性比较差。热量可以杀死细菌和鸡蛋，例如大肠杆菌。一些抗营养物质和破坏维生素的氧化酶也会在加热过程中被杀死。
②油炸等烹调可以提高绿叶蔬菜和橙黄色蔬菜中维生素K和类胡萝卜素的利用率。这两类物质都是脂溶性的，油脂的存在可以促进它们被人体吸收利用。此外，热煮还能软化细胞壁，促进类胡萝卜素和胡萝卜素、番茄红素等维生素的溶解，从而提高吸收率。
③烹调可以提高蔬菜中钙、镁的利用率。绿叶蔬菜也是钙和镁的良好来源，因为大多数绿叶蔬菜都含有草酸，不利于人体对钙和镁的吸收。大部分草酸可以被去除。
④烹饪可以大大增加蔬菜的消耗。生吃蔬菜虽然营养不流失，但食用总量难以增加。生活经验告诉我们，如果要求你每天吃300-500克蔬菜，生吃蔬菜很难达到这个量。如果一半的蔬菜是煮熟的，那么很容易达到这个摄入量。
⑤烹饪可以软化膳食纤维，对肠胃虚弱、消化不良、胀气、慢性腹泻等患者有益。
⑥熟食还可以破坏绿豆等一些蔬菜中的有毒有害成分。加热充分破坏血凝素、皂甙等有毒有害物质后，可放心食用。
生吃蔬菜最好的效果之一就是维生素不被破坏，营养不流失，但是小编在这里提醒一下，有些蔬菜可以生吃，有些蔬菜不能生吃，还有一些蔬菜不能生吃，生吃对身体有害。在选择生吃蔬菜的时候，也要选择一些可以生吃的蔬菜，这样才能保护身体的健康。
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