在四川众多名菜中，最有代表性的就是宫保鸡丁。宫保鸡丁是用鸡丁、花生、干辣椒等来炒的，调料也很重要。这是决定味道的一个重要点。鸡肉的选择也很讲究。它的主要特点是虽然辛辣，但吃起来清凉，略带酸甜。下面小编就来告诉大家宫保的制作方法。鸡肉切丁。
丁宝珍，贵州平原（今织金）人。他是清代咸丰的学者。他对烹饪很讲究。任山东巡抚时，曾聘请数十名名厨做家常菜。后来他调任四川巡抚，把这道菜介绍到四川，结合四川的麻辣风俗，加以改良。这场盛宴很受欢迎。烹调方法泄露后，被餐厅业务采用。丁宝珍曾被清朝封为少宝太子（尊称宫保），这道菜被命名为“宫保鸡丁”。现在在全国各地都很流行。各地品种略有不同，有宫保肉丁，由鸡丁演变成肉丁。
材料：嫩鸡胸肉250。
调料：花生、白糖、醋、酱油、味精、肉汤、湿淀粉、胡椒、姜、蒜、葱末、盐、酱油、料酒。
制作方法：取嫩鸡胸肉，将肉拍松，切成3毫米见方的十字图案，再切成2厘米见方的小块，加入盐、酱油、湿淀粉拌匀。花生煮熟冷却后去皮，将去籽的干红辣椒切成2厘米长的段。将糖、醋、酱油、味精、肉汤和湿淀粉一起放入碗中，制成酱汁。将底油放入干净的锅中烧热，先加入辣椒，炒香，然后取出辣椒，加入干红辣椒快速炒至棕红色，加入鸡丁翻炒炒香，煮料酒翻炒片刻，然后加入姜丝、蒜蓉和葱末炒香，迅速倒入调味酱汁，待汁液沸腾时加入花生，翻炒均匀即可上桌。
配料：鸡胸肉、土豆、青椒（如果和小新口味一样，这个配料可以省略）郫县辣椒酱、料酒、醋、糖、甜面酱、盐、鸡精
1）鸡胸肉洗净切丁，放入碗中，倒入少许料酒和酱油，再加入少许淀粉，搅拌均匀，待用。
2）青椒洗净去籽，用手掰成小块，不要用刀切。
3) 锅中倒入油，90%热时，放入切好的土豆片，炒熟备用。
4) 锅内留油，加入少许郫县辣椒酱炒香，加入大葱翻炒，再倒入鸡丁翻炒至嫩。继续加入土豆丁和青椒。依次加入醋、糖、少许甜面酱和盐，翻炒至熟，撒上鸡精即可食用。
注意：这道菜一定要大火炒！
主料：碎牛肉（或肉末）（65g）。
辅料：葱末（4克）、辣椒油（4克）、豆豉（10克）、花椒粉、蒜末、酱油、软豆腐（200克）、辣椒粉、精盐、鸡汤（130克） )、马蹄粉、黄酒。
1）将嫩豆腐切成3点斜方格，入沸水中煮2分钟去石膏味，沥干水分；
2）在另一个猪油锅中，将碎牛肉和豆瓣酱一起翻炒；
3) 加入辣椒粉、酱油、豆豉、辣椒油、米酒、盐、蒜末，炒香；
4) 加入100克豆腐和鸡汤，小火炖至浓汁；
5) 加入凌芬，加入葱末、胡椒粉和味精。
以上这些步骤和方法，才是最正宗的川味宫保鸡丁。只要严格按照以上方法，绝对可以做出美味的宫保鸡丁。宫保鸡丁一定要用鸡胸肉。肉很好吃。其他部位的味道也不一样，所以肉的选择也很重要。我们按照小编的方法来制作吧。
微信扫码添加客服