不喝汤的牛肉面是很自然的。我们会发现，牛肉面的汤其实更好吃。只有把面条放在汤里吃，才能尝到味道。可见，掌握牛肉面汤的做法是不可忽视的。其实对于汤面来说，只有熬汤了，才能说这是一碗成功的牛肉面，足以看出汤的重要性。
先把牛肉和牛骨用水洗干净，然后在水中浸泡四个小时（血水留着备用），牛肉切好，牛骨和肥鸡放入温水锅中，撇去浮沫当它即将打开时。起泡，加入调味料、姜皮、盐入锅，小火炖4小时，捞出稍凉，切丁备用。将牛肝切成小块，放入另一个锅中煮熟，澄清以备后用。萝卜洗净，切成片，煮熟。蒜芽没切，香葱还没用。
撇去肉汤的浮渣，将泡好的肉的血水倒入煮好的肉汤锅中。煮沸后，泡沫澄清。加入调味粉。调料可根据南北不同的饮食习惯而定。汤里倒入少许水，煮沸去沫，然后加入盐、味精、熟萝卜片、脱脂油、葱油、面条，放入锅中，等面条熟了再放入碗中煮熟后，加入牛肉汤、萝卜、浮油适量。倒在面条上即可食用。并根据每个人的口味，加入适量的牛肉丁、香浓的馄饨、蒜苗和辣椒油。特点：汤汁清亮鲜美，面条柔软鲜美，营养丰富实惠。每碗面条是2.5两加汤350-500毫升，视碗的大小而定。
牛肉面的辅料也是汤的重要组成部分。比如胡萝卜片的制作就少不了。用油泼辣椒的做法也很讲究。先加热植物油，然后冷却到100度，放入花椒、草果、姜皮等过油，然后捞出，再加入辣椒面，用温油（从100度），用铲子慢慢地连续翻滚，炒到一定火候，用红油和红辣椒炒成东西。
根据上面对牛肉面汤食谱的详细介绍，希望大家能够对此有一个正确的认识，掌握了具体步骤之后，即使在家里也可以尝试，只需准备食材。时间还是要认真对待的，不仅缺一不可，制作过程也缺一不可。
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