我们在吃牛肉拉面的时候，经常会在拉面上放一些调味料。这是整碗面条的精髓。拉面的味道取决于这些调味料。所以大家还是很关心牛肉拉面调料怎么做的。一方面，要准备好食材，缺一不可。此外，他们必须掌握准备技巧和比例，才能有更好的口味。
牛肉拉面的优劣 除了拉面，最重要的秘诀在于春香的汤，可以说是兰州牛肉拉面的灵魂。对于汤来说，调味起着非常重要的作用，在煮牛肉面、拌汤、炒辣椒油的过程中都会用到调味。主要成分是肉牦牛。配料有牛骨、牛肝、肥鸡、青萝卜、清油、葱花、盐、香葱、蒜苗、辣椒油。调味配方主要有三种，最常用的是“浓味”。
汤料的基本配方如下：
1、煮肉时调料配方为：干姜20%、花椒18%、孜然12%、草果肉桂各10%、胡椒9%、三奈肉豆蔻5%、高良姜各4个、柠檬草 %，长拨 3%。其中，煮肉和汤的比例约为0.5-0.7%。 2、汤料配比为：干姜粉28%、胡椒粉25%、胡椒粉20%、草果粉15%、桂皮粉12%。其中，汤料与汤料的比例约为0.3-0.4%。
3、盐与汤的比例为：1.4-1.5%。
四、鲜姜汁、蒜汁和汤的比例为：0.1-0.2%。在准备好的汤中加入新鲜的姜汁和大蒜汁（各占 50%），味道更加鲜美。
5、味精与汤（水）的比例为：0
2-04%。
6、牛肉面辣椒油的炒制比例和油温：
1、油与辣椒面的比例为20%（100克辣椒面加入500克油）。
2、放辣椒面时油温控制在175℃，25kg以上油温控制在170-175℃。
相信大家都知道牛肉拉面调料的做法。对牛肉拉面情有独钟，又不愿意在外面吃的朋友，可以在家试一试，既能享受美味，又更卫生掌握技能。
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