核桃是一种营养价值非常高的坚果。核桃中的各种微量元素对人体有很好的保健作用。很多朋友喜欢吃。核桃虽然味道很好，但是吃多了会腻。 ，今天给大家带来了另一种核桃的吃法，核桃酱，味道独特，还可以和面包一起吃。接下来就跟着小编一起来了解一下核桃酱的做法吧。
材料
主要原料：核桃仁22.2公斤，甜酱1.1公斤，四川白糖27.75公斤，盐0.33公斤，花生油1.2公斤，焦糖2.2公斤。
特征
酱核桃创于1920年代，是重庆的传统名优产品，与市内的日升桃片、椒盐桃片齐名。核桃仁香而不涩，甜味纯而不腻，特别清脆爽口，是本产品的特点。现为重庆市兰香园仪表厂的名牌产品之一。
制作
1、选材：核桃仁无虫、油腻、不新鲜；甜酱色泽金黄，味道纯正；色泽好、口感好的米糖更好吃。脆皮核桃用花生油（也可以用猪油）。
2. 核桃仁的制作：先将核桃仁在90°C左右的水中浸泡1分钟左右，然后在170-180°C的油中炸4-5分钟。
3. 倒酱糖：用10%的四川白糖在配料中制成糖浆。糖与水的比例为10:2。制糖温度为：夏季120-125°C，冬季110-115°C。锅中温度合适时，加入甜酱，搅拌均匀，涂上核桃。
4、干面糖：用90%的川糖制成糖浆。糖与水的比例为10:2。糖温至 110°C
时机成熟时，可以在面团上淋上糖，边蘸边煮，让糖温继续升高。最终浸渍时的糖温在夏季不得超过 135°C，冬季不得超过 125°C。
做核桃酱的时候，选择核桃是很重要的。核桃仁的选择一定要质量好。如果有旅行的场景，不能选择，否则可能会影响核桃酱的味道。有时速度一定要慢，这样核桃仁才能完全裹上糖，口感会更好。
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