鸡蛋不管是不是产品丰富的食物，外观看起来圆圆熟，剥去外壳，两个蛋黄很有营养，适合小孩和老人吃，虽然这个鸡蛋很好吃，但是大多数人觉得吃生鸡蛋比较好，更有营养，但是你知道吃生鸡蛋的方法对人体真的有效吗？
鸡蛋由蛋黄、蛋清和蛋壳三部分组成，富含蛋白质和大量水分。在刚出生的卵子中，蛋白和附着在蛋白上的蛋白膜紧密地粘附在一起。随着储存时间的增加，蛋的大端的蛋白膜开始与蛋壳分离，从而形成一个气室（俗称短头）。随着鸡蛋中的水分蒸发，气室会逐渐增大。
这个气室的大小是衡量鸡蛋新鲜度的标准。
鸡蛋的蛋壳部分有很多毛孔，鸡蛋的大端更多。新蛋壳外有一层薄膜。当这层薄膜不完整时，壳外的微生物可以通过毛细孔进入鸡蛋。壳外常见的微生物是沙门氏菌，主要来自禽类生产渠道产生的鸡蛋。鸡蛋的污染也可能来自于鸡蛋在储存和运输过程中的污染，所以鸡蛋通常会被细菌污染，侵入鸡蛋的细菌会大量繁殖，导致鸡蛋内容物腐蚀变质。
这种变质的程度一般不容易从蛋壳的外面检测出来。因此，当有些人认为生鸡蛋、鸭蛋等可以很好地吸收蛋白质营养的时候，如果真的吃了这些烂鸡蛋，或者不新鲜的鸡蛋，就很容易感染沙门氏菌，引起食物中毒。
煮或炒鸡蛋或鸭蛋时，如果鸡蛋没有彻底煮熟或煮熟，鸡蛋中的细菌没有完全杀死，可能会导致食物中毒。为防止因吃鸡蛋而感染疾病，不仅要将鸡蛋的外壳清洗干净，而且在食用前应将鸡蛋充分煮沸或炒熟。
事实上，从鸡蛋到蛋黄和蛋清，都含有大量的蛋白质和大量的水分。刚出生的鸡蛋非常有营养，非常健康。会引起自己的肠胃问题，所以建议少吃。
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