很多人都喜欢吃香肠，香肠的制作方法有很多种，尤其是很多人喜欢其他配料的香肠，尤其是鸡蛋肠。鸡蛋肠的制作方法很简单，他们喜欢吃鸡蛋肠。大家可以试试制作方法，特别是保证身体的营养吸收，那么鸡蛋灌肠怎么做呢？
蛋肠是以鸡蛋为主要原料，适当添加其他配料，模仿灌肠工艺，经过灌装、冲洗、蒸煮、冷却等工序加工而成的一种蛋制品。存储特性。
一、工艺流程
配料→打浆→浇注→漂洗→蒸煮→冷却
2.处理方法
（1）配料 新鲜鸡蛋50kg，湿蛋白粉10kg，洋葱汁500g，盐1.8g，胡椒粉60g，温水2.5kg（约40℃）。将除鸡蛋外的所有上述材料预先混合，备用。
（2）打鸡蛋 将洗好的鸡蛋一个一个打开，倒入打蛋器的打蛋器中，以60-80转的速度打蛋15-20分钟。没有打蛋器时，可以用手打蛋器打蛋30到35分钟。将上述预混料混合，继续打2至3分钟，待用。
(3) 填充系统 使用灌肠机将鸡蛋混合物填充到肠衣中。没有灌肠机时，也可以用打肉机去掉筛板和刀具，安装漏斗代替灌肠机。套管下端用细麻绳系紧。料注完后，上端也用细麻绳系紧，预留绳扣挂。每根香肠的长度为 30 厘米。
(4)漂洗 将填好的湿香肠用温水漂洗，除去附着的污垢，一根一根地挂在专用的多功能木杆上烹调。
（5）蒸煮 蒸缸上半部加清水，加热到85-90℃时，将裹满鸡蛋肠的木杆一根一根排入缸内，继续加热，保持水温恒定在 78-85 °C。炖25到30分钟，使蛋肠的中心温度达到72°C以上，即可上桌。
（6）冷却 将煮好的鸡蛋肠和连杆从蒸煮槽中取出，放在预先清洗消毒好的杆架上，推入熟食冷却室，使鸡蛋肠中心温度冷却至低于 17°C。 ，香肠表面干燥，即为成品。
做鸡蛋肠的时候，要注意鸡蛋的选择，避免出现一些烂鸡蛋，导致整肠难吃，特别是喜欢吃鸡蛋的可以尝试吃，尤其是鸡蛋可以提供给人体。大量的蛋白质可以保证人体的健康，尤其是儿童的健康。
微信扫码添加客服