市面上的鱼种类繁多，有的见过，有的听说过，有的没听说过，更别说吃过了。我们平时吃的鱼就这么多，比如鲤鱼、草鱼、鲶鱼、黑鱼。每种鱼都有不同的方法。烧烤适合草鱼，清蒸、酸甜、水煮适合鲤鱼，当然酸菜适合草鱼或鲶鱼。
酸菜鱼是一道著名的川菜。它通常以新鲜草鱼为主要原料，用四川泡菜烹制而成。以下是如何在家制作酸菜鱼。
主料：鲫鱼1条（约1000克）、陈年酸菜250克。辅料：蛋清1个、混合油40克、汤1250克、精盐4克、味精3克、花椒面4克、料酒15克、胡椒粉25克、花椒粒10粒、姜片3克，蒜瓣7克。生产工艺：
1、去鳞、去鳃，打开腹部，将鲤鱼的内脏清洗干净，用刀将两片鱼取出，将鱼头劈开，将钱骨打成碎片。绿酸菜泡软，洗净切段。
2. 起锅置火，放少许油烧热，加入花椒粒、姜片、蒜瓣炒香，倒入泡好的绿酸菜翻炒出香味，加入汤烧开，加入鱼头和鱼骨，大火煮。撇去汤面的浮渣，加入料酒去除腥味。加入盐和胡椒以备后用。
3、用斜刀将鱼切成0.3厘米的秋刀鱼片，加入盐、料酒、味精、蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋糊。
4.锅里的汤煮开入味后，将鱼片摇匀入锅。另一个锅烧热油，将切碎的辣椒炒香，倒入汤锅中煮1至2分钟。鱼块生熟后，加入味精倒入汤锅中即可食用。
虽然酸菜鱼这道菜随处可见，但仍然是四川最正宗的。草鱼或鲶鱼都可以做腌鱼，鲶鱼没有小刺。但与鲶鱼相比，草鱼的刺少，肉多。鱼肉更厚，更容易品尝。鱼的营养价值很高，可以补充大脑所需的营养。平时可以多吃一点补充营养。
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