日常生活中要多吃鱼，对身体很有好处，尤其是心脑血管病患者，要吃肉，一定要吃一些胆固醇含量最低的鱼，还能缓解效果，尤其是清蒸扁鱼，我们来看看这道菜的做法。
练习 1
1. 将比目鱼的鳞片、鳃和内脏去掉，用清水洗净，放入80%热水的锅中焯一下捞出，再用清水洗净；
2.冬笋和火腿切成薄片；
3. 洋葱打结，姜切片；
4. 猪油切块；
5. 将扁鱼整齐地放入汤锅中。把竹笋放在鱼身上，压扁。把火腿片放在竹笋上。然后放水发香菇、猪油丁、葱结、姜片。加入盐、酱油、料酒，大火蒸10分钟；
6、鱼煮熟后，立即出笼，去掉葱结和姜片；
7. 将蒸好的鱼汁倒入锅中，加入鸡汤，煮沸后倒入鱼缸。
练习 2
材料：扁鱼、盐、色拉油、姜、料酒、洋葱、大蒜
制作步骤：
1. 将比目鱼的鳃和内脏去掉。洗完后，在鱼背上放一把刀。
2. 将葱姜片放入盘中，将扁鱼放入蒸盘中，再将葱姜片放在鱼上，倒入料酒和盐。
3. 锅里放水。水开后，放入蒸盘，中大火蒸10分钟，关火，蒸5分钟。
4、把鱼盘从抽屉里拿出来，把小葱姜片挑出来，放入小葱姜，烧热油倒在小葱姜上，淋上蒸好的鱼露，加入香菜和红辣椒.点缀。
以上就是给我们详细讲解清蒸比目鱼的做法。蒸扁鱼不能用动物油做，也不能和羊肉一起吃。对此大家应该有一定的认识。用来蒸的鱼比一般的鱼要大一些。
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