豆类是一种常见的食材，天然的绿色是人们普遍选择的原因。它的营养成分也很高，素有蔬菜中的肉之称。豆类是急性肠胃炎患者的最佳食物。哺乳期妇女多吃，也有助于增加产奶量。今天小编就来教大家做豆腐脑。
芝麻酱豆
所需材料：长豆250克，芝麻酱2汤匙，蒜末1汤匙，盐1克。
练习步骤
1. 将长豆洗净，切成4-5厘米的小块。
2. 用1汤匙冷开水，加入芝麻糊拌匀，加盐搅拌均匀。
3.锅里放水，加几滴色拉油，大火烧开，倒入切好的豆子焯一下。
4. 将焯过的豆子取出，倒入冷开水中备用。
5、把豆子捞出来放在盘子里，淋上芝麻酱，撒上蒜末，加几个红辣椒圈装饰。
小贴士： 1. 焯豆的沸水中滴油会使豆子更绿。这里的 1 汤匙是 15 毫升。
2、绿豆要煮一会，未煮熟的绿豆容易食物中毒。
豆类的营养价值
1、角豆含有较多的优质蛋白质和不饱和脂肪酸（好脂肪），矿物质和维生素的含量也高于其他蔬菜。
2、豆类和蔬菜的共同特点是性平，具有祛湿健脾的功效，特别适合脾胃虚弱的人食用。
3、豆类中含有丰富的维生素B、维生素C和植物蛋白，能使人头脑清醒，具有解渴、健脾、益气的功效。
4、豆类中所含的维生素C能渗透到人体抗体的合成中，能提高人体的抗体病毒作用，还可以预防急性肠胃炎。
说了这么多角豆的好处，怎么选角豆呢？购买角豆时，角豆中的豆子粗细均匀，种子饱满，色泽鲜艳。它是一种更好的角豆，就像一些有裂缝和皱纹表面的角豆。上面有虫咬的痕迹，是比较烂的豆子。现在大家都知道豆子的营养价值了，夏天不妨多吃豆子，让身体更强壮。
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