说起面条，大家可能对山西人的手艺赞不绝口，不懂的人可能会问为什么？那是因为一碗面条只有一根面条，一根面条的长度可以装满一碗面条。大家是不是很惊讶？面条看起来不是很特别，但做起来很熟练，很难做。没有两三年的生产经验，是做不出一条面条的。接下来，我将一一向您展示如何操作。
1. 先说再说。水和面条的比例很重要。一般是面粉1斤，水5.5两。和好的面要干湿两用，做到“三光”——面光、锅光、手光。而且面团柔韧有劲，面条会很连续。
2. 揉面时要加少量盐。量虽小，但效果不容小觑。一是可以让面团更有筋，二是面条拉伸时不易断。
3、揉面的方法。揉面的时候一定要朝一个方向揉，不要随意揉，否则会破坏面筋，拉长面条容易断。
4、搓面条也是关键。搓的时候，在双手手掌上抹少量的食用油，这样搓的时候面条整齐，不粘手。将面团揉成手指状的面条，厚度均匀，表面光滑。
5.油浸面条。揉好的面条放在盛满油的盘子里，一是防止面条互相粘连，二是防止面条变干，三是面条吸水后不易断油和拉伸。面条卷好后非常漂亮，盆壁发亮，面条化作龙蛇潜行在清油中，万千风情。
6. 将面条拉长。这是最令人兴奋和复杂的一步。正如我们在电视上看到的，炉子上烧了一大锅水，锅边放了一个空碗，防止面条乱飞。面点师离锅还有一步之遥，左手从油盆里取出面条。拇指和食指相互配合，右手轻轻抽出，一根手指粗的面条被拉长了。这需要熟练而灵敏的技术，才能使面条均匀光滑、连续不断。
面条的面条是有弹性的，越嚼越有嚼劲。它不需要添加任何调味料。它的味道和面条一样，但味道却非常鲜美。大家都流口水了，有兴趣可以自己做，也可以去山西吃这碗面。
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