俗话说，要吃，当然是吃正宗的最好，好看又好吃。一看到这个面条的名字，我们就知道它一定是兰州的。现在，市场上随处可见兰州拉面店，但绝对不是来开的正宗兰州人，所以他家的拉面连正宗的都算不上。那么，正宗的兰州面是怎么做出来的呢？今天我们将学习。
首先我们还是要先准备材料，主要材料：高筋面粉500克，盐6克，碱3克，水300克，植物油适量。辅料：牛肉700克、牛肉棒骨1500克、胡椒粉5克、烹调材料适量、盐8克、青菜1把、白萝卜1条、水适量、八角2粒、肉桂2段、花椒20个、姜5个 切片，干辣椒2个，葱1个，辣椒油5克。
以下是具体操作步骤： 1、用手揉面太累了。我用的是面包机。主要成分是食用碱，溶于温水。现在冬天很冷。揉面时，用30度的温水帮助面筋。 2. 一次混合后用保鲜膜覆盖并放置 30 分钟。 3. 分成三个面剂，揉成长条，表面抹油，仍然盖保鲜膜半小时。 4.然后用双手将面团拉起，拉伸后扭动。 5. 这样反复拉就叫滑面，这个过程大约需要10分钟。 6. 面团摸起来硬了，擀成长条，抹油，盖上保鲜膜，待用。 7. 准备牛筋骨，还要加牛脊骨，不过用的差不多一根大筋骨，一根牛筋骨重3斤。据说炖牛肉应该多牛肉少骨头。 8. 用牛肉和牛肉棒骨熬汤。 9. 将牛筋骨和牛肉放入锅中，加入冷水。 10.有浮渣时，撇去浮渣。 11、如需原汁原味，可少用烹调材料。 12.撇去浮渣后，放入炒肉。 13. 小火煮1小时，取出牛肉，留下牛骨，继续小火炖2小时；如果时间紧迫，可以换高压锅炖30分钟。 14. 将取出的牛肉切片或切丁，与肉汤和3克盐一起煮沸，备用。 15、白萝卜切薄片，加盐2克用沸水煮沸，然后换水浸泡备用。 16. 用一半的水取牛肉汤适量，加盐和胡椒粉3克调味。 17.加入煮好的萝卜片。 18. 将面条切成细条，粗细随自己的喜好而定。 19. 在锅里煮沸。 20. 当面条浮起来时，加入一点绿色蔬菜装饰。 21、将面条和汤放入碗中，将煮好的牛肉放入，上桌香喷喷的牛肉面。
我们在日常生活中接触到的现成面条比较多，但是我们今天说的兰州面条是自己做的，所以在制作的过程中可能会比较麻烦一些。这需要我们多花一点时间，按照上面的步骤，相信你的面条还是很好吃的。
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