腐乳又称腐乳，是中国流传千年的传统民间食品。受中国老百姓和东南亚人的喜爱，地道的经久不衰的美味，腐乳通常分为3种，那么腐乳的制作过程是怎样的呢？
白腐乳以桂林腐乳为代表。桂林腐乳历史悠久，颇有名气，早在宋代就已闻名遐迩。是“桂林三宝”的传统特产之一。桂林腐乳从研磨、过滤到整形、压榨、霉变，有一套工艺流程，选料也很讲究。腐乳个头小，质地光滑柔软，表面呈橙黄色透明，鲜美清香，营养丰富，增进食欲，助消化。
1937年5月，在上海举办的全国手工艺品展览会上，桂林豆腐乳以其形、色、香、味出众而受到高度评价，畅销海内外。 1983年被评为国家优质食品。白腐乳享誉海外，深受香港、澳门、东南亚和日本人的欢迎。
红腐乳 红腐乳从选料到成品要经过近30道工序，非常考究。腐乳放入坛后，需要加入优质白酒继续润泽。几个月后就可以享用了。它是最传统的腐乳。红腐乳表面呈天然红色，切面呈黄白色，口感醇厚，风味独特。制作红腐乳的原料包括大豆和芋头。其成分中还含有大量蛋白质，以色泽正确、形状整齐、质地细腻、无异味为佳。
营养师极力推荐的健康食品。它的原料豆腐干原是一种营养价值很高的豆制品，蛋白质含量在15%到20%之间，与肉类相当，富含钙质。
豆腐是我们在中国创造的一种调味品。它有很多品种。可单独使用，也可用于烹制风味独特的菜肴。此外，虽然皮肤纹理看起来不是很显眼，但从营养成分上来说。在某些方面，这是非常困难的。像腐乳和豆豉一样，它是一种豆制品。
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