热爱美食是每个人的天性。很多人喜欢吃宫保鸡丁。它酸、甜、辣、香。味道令人难忘。很多人也喜欢尝试自己做这道菜，但是做完之后，总觉得鸡老了，没有那么鲜爽。如何烹制宫保鸡丁，让里面的肌肉鲜嫩爽口？让我告诉你一切。
首先准备材料：
主料：鸡胸肉200克，花生仁100克；
调料：糖7g、生抽10ml、水淀粉10ml、花椒3g、姜末3g、蒜末3g、大葱20g、料酒5g、盐5g、干辣椒20g。
就是这样：
1. 鸡胸肉洗净晾干，切成1.5cm的方块，加入水淀粉和酱油，搅拌均匀，腌制20分钟。大葱洗净，切成1厘米长的小段。把干辣椒的两端切掉，把辣椒的籽去掉。
2. 在一个小碗里，加入水淀粉、酱油、盐、白糖和料酒，搅拌均匀，制成调味酱。
3. 用中火加热锅中的油。 30%热时，加入花生仁，转小火慢炒至微微变色。取出并排出油以备后用。
4. 继续用中火加热锅中的油。 60度热时，放入腌制好的鸡块，快速滑动炸至散开，让油烧热半分钟左右。鸡肉煮熟后，捞出沥油。
5. 将基础油留在锅中。加热后加入花椒粒和干辣椒，用小火炒香，再加入小葱、姜末、蒜末和鸡丁，翻炒片刻，最后加入肉汁，出汤后变稠了，加入花生，翻炒几分钟。
其中，保证鸡肉嫩度的方法就是腌制鸡肉的过程。二是掌握炸鸡的火候和时间。这两点是鸡肉嫩度的要点。
相信大家现在都知道怎么做宫保鸡丁了，也知道怎么保证宫保鸡丁的鸡肉鲜嫩。这道菜真的很好吃。如果你有时间，你还不如自己上菜。在厨房试一试，自己做更干净卫生。
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