凉皮是我们都熟悉的美味小吃，也是中国特有的小吃。凉皮吃起来爽口、滑嫩。在夏天，它是一种难得的解暑良品。热得吃不下，来一碗酸凉皮，保证胃口大开。这么热的夏天，不学做凉皮真是可惜。那么今天就教大家如何制作凉皮这道美味的小吃。凉皮所需的原料在市场上都有，不用担心原料短缺。下面就一起来看看凉皮的原料和做法吧。
面筋面粉冷皮
1、原料准备：小麦粉5公斤，绿豆淀粉1.5公斤，食用明矾10克，精盐150克。 5公斤面粉可以做50块凉皮。
2、制作方法：
（1）先将小麦粉与适量的水混合，形成中等硬度的表面，然后用水揉搓，反复冲洗，直到冲洗出的水变得清澈，没有沉淀物，面筋干净而结实。将桶中的澄清浆水沉淀6～8小时。将面盘放入干净的盆中，淀粉放入另一个盆中沉淀。
(2)将浆料和淀粉混合在一起，加入准备好的盐，用温水溶解明矾，放入浆料粉桶中搅拌均匀。
（3）用铁做三个带把手的圆形陀螺（直径约45厘米，高约10厘米）。用抹布蘸油擦拭转子内表面，加入一勺混合浆料，将转子向一个方向旋转两次，待浆料均匀浓稠时迅速放入锅中加热。先把第一张纸从锅里拿出来，然后用另一个旋转器制作第二张和第三张纸。用过的转盘，用干毛巾擦干净，涂上油再做；每次你这样做，彻底搅拌沉淀淀粉。第三片出锅后，轻轻将第一片凉皮从旋转器内角取出，放在平板上。连续循环做，最后将凉皮放入旋转器中，放入沸水锅中煮。用大火，蒸出大气泡，然后上桌。
(4)调整浆料浓度时，可用特殊材料和水配制，使这样制成的凉皮口感好，有筋。制水：用布包好花椒、茴香适量，放入锅中煮沸20分钟，待凉后使用。
(5)凉皮的调料要根据顾客的口味当场备好，一般用黄瓜、豆芽、青蒜、香油、味精、醋等。另外，如果凉皮没用完当天可用湿布包好，放入恒温冰箱暂存。
凉皮的原料和做法有哪些？以上内容就是答案。希望以上关于凉皮的原料和做法，可以帮助想吃凉皮却做不到的人。也希望在这烈日下，美味的凉皮小吃能给你带来一丝清凉。 .那你还在等什么？快来学习小编教的制作一碗这么好吃的小吃凉皮的过程吧！为自己和家人带来一丝清凉！
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