黑米含有大量的矿物质，如铜、锌、锰和维生素。它还含有花青素、叶绿素、胡萝卜素等成分。和我们平时吃的米饭相比，它的营养价值会高很多。平时吃点黑米对身体有很多好处，那么每天吃黑米粥对身体有好处吗？
黑米的外皮层含有花青素色素，本身就具有很强的抗衰老作用。研究表明，大米颜色越深，表皮色素的抗衰老作用越明显。因此，黑米色素的效果在各种颜色的大米中是最强的。此外，这种色素还含有丰富的黄酮类活性物质，是白米的5倍，对预防动脉硬化有很大的作用。
此外，黑米含有丰富的膳食纤维，淀粉消化缓慢，升糖指数为55（白米为87）。因此，吃黑米不会像吃白米那样引起人的血糖剧烈波动。黑米中的钾、镁等矿物质也有利于控制血压，降低患心脑血管疾病的风险。患有糖尿病和心血管疾病的人可以食用黑米作为他们饮食的一部分。
为了保存更多的营养，黑米大多是脱壳后直接以“糙米”的形式食用。这种粗味的黑米最适合做粥。煮粥的时候，为了让它更快变软，最好预先浸泡一下，这样才能充分吸收水分。为了防止黑米中所含的色素在浸泡过程中溶解在水中，浸泡前用冷水轻轻洗净，但不要揉搓；浸泡大米的水应与大米一起煮沸，不要丢弃，以保留其营养成分。
健美、暖胃、明目、活血”、“清肝润肠”、“润湿养精、润肺缓筋”等功效；可入药还有治疗头晕、贫血、白发、腰膝酸软、夜盲耳鸣的食物，疗效特别好。长期食用可以延年益寿。因此，人们俗称：“药米”、“长寿饭”。因最适合孕妇、母亲等补血，故又称“月饭”、“补血饭”等，历代帝王也视之为宫廷养生之道。宝物，人称“宫米”。现代医学证实，黑米具有滋阴补肾、健脾暖肝、健脾胃、益气活血等功效。对，养肝明目。黑米有益于防治头晕目眩、贫血、白发、眼病、腰膝酸软、肺燥咳嗽、便秘、小便不利、肾虚水肿、食欲不振、脾虚和胃等。由于黑米中所含的营养成分，大部分成分都聚集在黑皮层中，因此不适合精细加工。建议吃糙米或标准三等米。
用黑米煮粥时，尽量煮软烂。因为它的外皮比较硬，如果吃生的黑米粥，会很难被肠胃消化。引起消化不良，甚至是急性肠胃炎，特别是对于平时肠胃不好的人，可以在煮黑米粥前先将黑米用冷水浸泡一段时间。
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