宫保鸡丁是一道闻名中外的中国传统名菜。鲁菜、川菜、贵州菜都包括在内，原料和做法各不相同。
这道菜的起源与鲁菜中的酱炸鸡和贵州菜中的胡辣鸡有关。后来由清代山东巡抚、四川巡抚丁宝祯改进发扬，形成了新菜——宫保鸡丁。并且流传至今，这道菜也被列为北京宫廷菜。之后，宫保鸡丁也传到了国外。宫保鸡丁以鸡肉为主料，辅以花生、黄瓜、辣椒等辅料。红而不辣，辣而不猛，辣而不辣，肉质滑脆。由于其新鲜辣味，鸡肉的嫩度与花生的脆度相得益彰。
制作步骤用刀背拍拍鸡胸肉，切成小方块，加入料酒一汤匙、食用油半汤匙、白胡椒粉半茶匙、盐半茶匙、盐一茶匙淀粉，腌制10分钟，然后与水淀粉混合。
大葱洗净切段，干辣椒洗净，切去两头去辣椒籽，黄瓜切丁。在一个小碗里，加入酱油、香醋、盐、姜汁、白糖和料酒，搅拌均匀，制成调味酱。
锅内留底油，烧热，放入花椒和干辣椒，小火炒香，再放入葱花。放入鸡丁，放入1汤匙料酒，将鸡丁翻炒变色，再倒入水淀粉。
最后加入酱汁，再加入煮熟的花生，翻炒均匀，加水淀粉勾芡即可食用。小贴士：花生用开水冲泡，剥去外皮，将花生放入冷锅冷油（不易炸），用中火将花生炒至微黄，然后盛入大盘中散热并放在一边。
宫保鸡丁，最大的特点就是辣、甜、爽。鸡肉非常新鲜和香脆的花生。它尝起来非常美味。宫保鸡丁，吃完后舌尖会有一点点感觉。微码，击中味蕾后，是甘甜的味道，咀嚼后，会感觉到酸味。
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