很多人在不吃饭的时候都喜欢吃香菇肉酱罐头，但是很多人却不知道如何做出成功的罐头食品。其实并不像我们一般想象的那么简单，蘑菇肉酱罐头的制作有很多繁琐的步骤要经过，但今天就让我们深入探讨一下蘑菇肉酱罐头的制作原理：
生产方式
加工工艺如下：
一、原料及辅料
香菇：选择香味浓郁、盖厚的干香菇或质量好的新鲜香菇。
猪肉：使用有合格证书的小包装肉（应冷却和脱酸）。
豆瓣酱：用蚕豆或黄豆发酵酿制而成，色泽正常，粘度适中，无杂质，无异味，含盐量12%~15%，含水量不超过16%。
辣椒酱：颜色呈红棕色，酱香辣，含盐量12%~14%。
精制油：选择气味正常、清亮透明的精制食用植物油。
淀粉：选择白色、细腻、无杂质的玉米淀粉。
米酒：色泽清亮，味道正常，酒精度在12度以上。
此外，辅料还有味精、盐、糖、大蒜、洋葱等。
2、原辅材料的预处理
干香菇用温水浸泡2～4小时，留1厘米长的蒂，大香菇开四瓣，中香菇一半，切成0.4厘米厚的条。待肉慢慢解冻后，切成1厘米的方块，按需使用。在豆瓣酱和辣椒酱中加入少量水，分别制作酱汁（制酱机的筛子直径为0.8毫米）。洋葱和大蒜去皮生根后，洗净，切成米粒。
3.制作罐头
每锅用香菇条8公斤、肉丁20公斤、豆瓣酱25公斤、辣椒8公斤、成品油12公斤、洋葱粒8公斤、大蒜粒1公斤、味精0.5公斤、 1.5公斤盐、8公斤糖和淀粉。 2公斤，黄酒5公斤。
先将植物油放入夹层锅中加热，加入洋葱丁和大蒜丁炒香，然后加入猪肉丁炒至熟，再加入香喷喷的糯米棒等配料。搅拌均匀，继续加热至85~90℃，取出锅，趁热装满200克/罐（留出1厘米的头部间隙）。
4.密封灭菌
装罐后也可用真空封口，当罐内中心温度达到85℃时也可用热排气封口。然后115℃灭菌10～50分钟，冷却后即为成品
看完上面的介绍，我们一定会感叹蘑菇肉酱罐头的制作方法如此繁琐，不是我们平时生活中可以轻易尝试的选择，但大家还是怀着浓厚的兴趣尝试制作吧看看自制的肉酱罐头，一定会是一次难忘的经历。
微信扫码添加客服