凤梨永生肉始于清代。当时很多在广州的老外都非常喜欢吃中国菜，尤其是糖醋排骨，但不习惯吐骨头。粤菜大厨将去骨肉与调味料和淀粉混合制成大丸子，在油中炸至酥脆，再淋上糖醋汁。味道酸甜可口，深受中外宾客的喜爱。现在让我们学习如何使菠萝不老。
主料，五花肉三明治350克，用盐2/3茶匙腌制，生粉3汤匙，菠萝肉150克，青红椒各1个，
调料：番茄酱4汤匙、糖1/2汤匙、淀粉1汤匙、水1/2杯
实践：
准备工作：五花肉去皮切成多米诺骨牌形状，菠萝肉切成方块，青红辣椒去籽，切成小方块。
制作方法：
1. 五花肉用2/3茶匙盐腌十五分钟。
2. 加入3汤匙生粉，用手搅拌至表面均匀裹上生粉
3. 锅内油烧至160度，放入裹上面粉的五花肉，保持大火煎至表面呈金黄色，捞出沥干油备用。
4.锅里放少许油，放入青椒和红椒，放少许盐炒至碎，备用
5. 将调味料倒入碗中，搅拌均匀。
6. 锅内烧热一汤匙油，将调味料倒入锅中。小火煮至浓稠，汁可以挂在锅铲上，加入菠萝块，翻炒几下。加入炒好的肉。快速翻炒，直到肉和菠萝块均匀地涂上肉汁。最后加入炒好的青椒。
以上就是菠萝肉的做法。做这道菜的时候，油要足够热，这样肉掉下来就会立刻浮起来。要想外酥内嫩，一定要一直用大火煎。最后包肉汁的时候，不要让肉在锅里呆太久，会吸水变脆。了解了方法和窍门后，一定能做出美味的菠萝肉。
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