食物是每个人的最爱。春天来了，野笋慢慢长出来了。野笋的酥脆口感是大家的最爱。那么野笋的做法有哪些呢？炒山笋可以搭配一些五花肉，这样可以保留山笋的原汁原味，炒出来的山笋更加嫩滑入味。
1、将购买的五花肉（也就是以前分层的那种瘦肥肉）切成1厘米见方（不分粗细，只要长宽就行）；
2.锅里放油（多放），烧热时加一勺糖（白糖也可以）（可以多放），炒至成糊状（此时锅要冒浓烟）时间，不要害怕）。倒入切好的肉和调味料（姜片、蒜瓣（不要掰）、桂皮、干辣椒、八角、陈皮（不是陈皮）），大火翻炒三分钟，然后肉变成深红色；
3、加入适量盐、老抽1汤匙、醋1/5汤匙、白糖1/2汤匙、料酒2汤匙、鸡精1/2汤匙、清汤（冷水可以也可以使用）直到肉被淹没3毫米，然后在高温下煮沸（开始有气味）；
4.倒入炖盅炖1.5小时。这时候汤应该很少粘稠（如果汤太多，可以大火关汤，但一定要静观其变），加入青椒（不是很肥）那种铃铛花椒），可以加点香菜，尝尝咸味，再炖3分钟。
5.在口水滴入锅中之前上菜，在不知不觉中偷偷吃下一块。
以上介绍了野笋的做法，希望对大家有所帮助。可以根据自己的口味加一些配菜，比如辣椒等，口味较重的朋友也可以加一些调味料，炒的时候一定要注意火候。
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