鳗鱼是一种很常见的食物，有很多方法可以做到。它不仅可以用来做火锅，还可以用来炒。味道很好，但是因为鳗鱼很麻烦，所以不清楚。人们很容易打扫不干净，所以他们经常不敢尝试在家里做鳗鱼。但其实鳗鱼处理起来还是很方便的，比出去吃还放心。那么下面就来说说干煸鳗鱼的具体做法和注意事项。
1、买鳗鱼，在水中加少许色拉油，腌制1天1夜。然后锅里放冷水，将2个瓷勺料酒和1个瓷勺米醋倒入锅中。按住锅盖，等待鳗鱼停止颤动。不用等水沸腾就可以倒出来。用冷水冲洗表面的黏膜。处理好的鳗鱼，沥干。
2、蒜末和姜末要切小块，葱姜的量要大。
3、大红袍做的花椒面很爽口。
4.锅里放油，比平时炒菜多一点，热锅放凉油。
5.倒入鳝鱼后，先转小火，不要动，等待底部的鳝鱼随锅晃动。简单地翻炒一下，否则鳗鱼皮会脱落。起初鳗鱼是笔直的。
6.保持中小火，半炒半炒，将鳗鱼肉慢慢煎至稍干，用锅铲摸一摸，感觉很酥脆，鳗鱼也开始卷起来。
7. 倒入姜末和蒜末翻炒至姜末和蒜末变成金黄色。
8. 倒入辣椒丝、花椒面、花椒面、盐（平时多放点，咸了才好吃）、鸡精，快速翻炒，炒至鳗鱼沾满调味料，然后入锅煮少许料酒，待鳗鱼肉比较酥脆，即可上桌。
9.鳗鱼紧贴腹部，鳃后有一个小口。从这里轻轻撕开，鳗鱼就变成了2条。一个的背面可以直接吃，另一个肚子，外面硬的，黑色的，像鸭子一样的血，是鳗鱼血，可以吃；里面柔软的就是内脏，扔掉吧。
上面提到了鳗鱼的做法。除了干炒，还可以做成鳗鱼火锅。可以和老黄瓜一起煮，味道也很好。而且干煸鳗鱼的蒜、姜、胡椒的份量可以根据自己的口味适当增减，家人的口味不会影响这道菜的整体味道。
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