海鲳鱼是一种很常见的海鱼，但是人中的海鱼大部分都是为了保鲜而冷冻的，并不是每天都有新鲜的海鱼，而且冷冻后的海鱼会变得更加腥。因此，处理起来比较复杂。很有可能会有很大的鱼腥味，影响口感。因此，很多人不敢尝试在家里做海鱼。下面将介绍红烧鲳鱼的方法。
方法一：
1. 将鲳鱼腹切开，取出内脏，洗净沥干。
2. 将鱼放入锅中，洋葱切斜片，加入姜丝，再加入茶椒、生抽、老抽、盐、白酒、黑胡椒，拌匀，腌制半小时以备后用。
3. 把腌好的鱼捞出来，如果还在锅里，就不要倒调料。
4. 在煎锅中用小火加热适量的油。将鱼浸入打好的鸡蛋中，然后将其浸入面粉中，使整个身体都涂上面粉。
5. 放入热锅，中火煎。
6. 将鱼煎至两面金黄，转小火。
7. 将半碗水和淀粉加入泡菜调味料中，搅拌均匀，倒入平底锅中。
8. 盖上锅盖，中小火炖。
9、等水快干了，装盘，表面撒上一些葱花即可上桌！
方法二：
1.准备好所有材料。
2. 鲳鱼去内脏洗净，涂上蛋液。
3. 在少油的不粘锅中，加入海鲳，炒至熟。
4. 煎至两面金黄，待用。
5. 起锅烧油，爆香洋葱、姜、蒜和红辣椒。
6、加入适量的水。
7.加入老酱油。
8. 加入生抽。
9. 加入米酒汁和糖。
10. 放入炒好的海鲳，小火炖15-20分钟。
11.汤快干，加少许盐，倒入水淀粉。
12. 倒入少许香油，关火。
上面提到了两种红烧鲳鱼的制作方法。对于冷冻海鱼来说，因为鱼腥味比较浓，所以红烧的方法比较好，可以有效去除鱼腥味。在制作过程中，收汁的最后一道工序非常重要，这样鱼才能尝到鲜美的滋味。此外，事先腌制的过程对于去除鱼腥味也很重要。
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