很多人都喜欢吃炸鸡排，但是大多数人在炸鸡排的时候并没有控制好火候。而且我觉得在外面买的不太卫生，所以很纠结。现在我找到了一种炸鸡柳的方法，既卫生又好吃。怎么做？阅读以下内容即可了解。
基本配方
鸡胸肉100kg，冰水20kg，盐1.6kg，白糖0.6kg，复合磷酸盐0.2kg，味精0.3kg，I+G 0.03kg，白胡椒0.16kg，大蒜粉0.05kg，其他香料0.8kg，20928天波鸡肉味0.2kg，21067鸡肉味0.01kg。其他口味可根据此口味调整：辣味加入1kg辣椒粉，孜然味加入1.5kg孜然粉，咖喱味加入0.5kg咖喱粉。
工艺流程
鸡胸肉（冷冻）→解冻→切丁→切条→（加香料、冰水）真空擀面→酸洗→上浆→裹粉→油炸→速冻→包装→入库
木耳炸鸡
主料：鸡胸肉
辅料：野生东北榛蘑、黑木耳、青红椒
调料：鸡精、料酒、盐、洋葱、水淀粉
烹调方法：
1、鸡胸肉换完后，切成鸡片，加入料酒、盐、鸡精腌制入味；
2. 榛蘑和黑木耳用温水浸泡，洗净备用；
3. 将锅放在火上，倒入色拉油，将鸡柳放入锅中让油通过，然后捞起沥干备用；
4. 锅内留少许底油，然后加入姜、葱、蒜、青椒、红辣椒，炒香，加入榛蘑、木耳、鸡柳，加入盐、鸡精、白糖，翻炒至几次并变稠。
特点：味道清香爽口，肉质细嫩。
炸鸡柳时，最重要的是要控制火候，所以刚开始时，要用大火，这样鸡柳才能快速成型。成型后一定要改小火，这样鸡片才能完全煮透，不然生的肯定味道不好，还可能拉肚子。
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