兔肉非常好吃，而且兔肉的味道甚至可能比鸭肉还好吃，所以很多朋友都喜欢吃兔肉，尤其是兔头，是大多数人都喜欢吃的一种食物。 ，但是很多人对如何制作兔头不是很清楚。作为一个吃货，我当然想给大家讲解一下兔头的终极做法，兔头的晒法。
材料：速冻鲜兔头5000克、干辣椒400克、生姜100克、大葱120克、八角20克、三内10克、桂皮8克、孜然10克、草果10克、花椒50克
, 丁香 5g, 砂仁 8g, 豆蔻 12g, 白菊 5g, 香叶 3g, 精盐 200g, 味精 50g, 硝酸盐 1g, 红曲米 50g, 料酒 100g, 鲜汤 5000g, 精油
2000克
【成都朱厨兔头】做法：
（一）兔头初步加工
兔头解冻，冲洗干净，加姜50g，葱50g，精盐100g，料酒，硝酸，拌匀，腌制12小时，取出，用水冲洗干净，
然后把它放在一锅开水里煮一会儿，取出备用。
(2) 制作辣酱
① 干辣椒切段；八角、桂皮、桂皮、孜然、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、卷心菜、月桂叶等在水中浸泡片刻，沥干；红色酵母米
放入锅中，加水1200g煮沸，沥干残渣留汁备用。
② 将锅放在火上，放入成品油加热至30%热量，加入干辣椒段、香料和剩余的姜葱结，翻炒片刻，加入鲜汤和红酵母米水，加入精盐，
味精煮沸后，转小火炖2小时，直到溢出辣味和香气，就变成了辣味卤汁。
(3)卤化
将预先加工好的兔头放入煮好的辣酱中，小火腌制1小时，然后关火；让兔头在辣味腌料中浸泡30分钟，然后取出晾干
凉了，切块。
猪头的营养成分非常丰富，尤其是里面的一些脑组织，对人的大脑有很好的滋补作用，所以煮光头的时候一定要注意不要损伤脑组织，或者干枯的时候扁兔头可以根据自己的口味添加一些其他的配料，都是很不错的选择。
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