酸菜是菜市场上常见的食材，但如果自己做酸菜，那就大不一样了。自己做的酸菜不仅好吃，而且干净卫生。 ，而且自己做的酸菜也很健康。下面就让我们一起来看看东北酸菜的绝妙做法吧。希望通过小编的介绍，大家都能做出这道美食。
将包心菜从外面的老卷心菜上掰下来，切掉包心菜的头，然后用清水洗净，摇晃里面的水待用，如果缸口小或者想腌得快一点，可以把包心菜切进去垂直的一半。 ;
将泡菜罐洗干净，晾干，然后在罐底撒上一把盐（粮盐），然后把白菜放进罐子里，每两层撒一把盐，到时候再撒一把盐它是满的。现在，在上面放一块石头或重物。我腌了8个白菜大约30多斤，所以我用了4把盐，大约200克。盐不要放太多，以免酸菜发苦；
7、8小时后，把白菜缸装满清水（自来水就够了），白菜就好了，即使酸菜吃完了；
一定要一直用石头或重物按压它。一个月后就好了。不要覆盖它。酸菜怕热，怕被盖。如果怕落灰，就用纱布盖住。把它放在阳台上，等待凉爽的地方。 ，2~8度左右为最佳；如果在腌制过程中或之后有浮渣，您可以经常将其撇去。如果脱脂的水太少，可以多加一些；而且千万不能油腻，很容易腐烂。
1、准备容器：塑料桶、罐子、罐子、骨灰盒都可以。不能使用铁铝容器，因为发酵过程中会产生乳酸腐蚀容器。
2. 将卷心菜放入容器中，尽量填满所有空间。如果不容易合身，可以切一些卷心菜。
3. 加满开水，加少许盐，或静置。用石头压一下，防止白菜飘起来。不要让卷心菜从水里出来。用塑料薄膜封住桶口，使其与空气隔绝。 10~20度放置20天以上，温度越高，发酵时间越短。
4.这一步是泡菜做好的关键，不然会烂掉。酸菜的发酵是乳酸菌繁殖的过程。乳酸杆菌属厌氧菌，霉菌和杂菌属需氧菌。去除它以防止其他细菌繁殖并为乳酸杆菌创造生存条件。用塑料薄膜密封是为了防止空气重新溶解到水中。过去，为了同样的目的，罐顶用黄泥密封。现在不用了，用盖子盖紧，没有盖子的用塑料薄膜密封。简而言之，不要让氧气进入。为了消耗水中的氧气，还使用了新鲜的酸菜——一种用于制作酸菜的添加剂，其目的也是为了去除水中的氧气。 ，但人们一般不喜欢使用添加剂。
也可以根据自己喜欢的口味进行调整。可适当添加食盐和味精。有的人胃口要清淡一些，有的人喜欢重口味，但一定要注意。据说危害很大。酸菜不宜吃太多。一切都有优点和缺点。建议您对其进行缓和。
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