苜蓿芽是北方特有的茎叶。它们通常在农历二月初采摘。事实上，紫花苜蓿四季皆宜，即使在严寒的季节也是如此。然而，最好的食用时间是在春天，此时茎叶最嫩，最美味。常用的紫花苜蓿是凉拌菜，做法简单易学，是餐桌上一道美味的配菜。那么，我们来说说凉拌苜蓿的做法：
紫花苜蓿含有大量的铁，因此可作为治疗贫血的辅助食品。紫花苜蓿中所含的B族维生素可治疗恶性贫血；痔疮出血，一些处方用它来治疗胃或痔疮、肠出血。紫花苜蓿还含有紫花苜蓿、紫花苜蓿酚等物质，具有止咳平喘的作用，对支气管炎有一定的疗效。此外，紫花苜蓿含有粗纤维，能促进大肠蠕动，帮助大便和毒素的排出，预防便秘和结肠癌。而且，紫花苜蓿中所含的紫花苜蓿能抑制肠道收缩，增加血液中甲状腺素的含量，阻止肾上腺素的氧化和抗癌作用。
冷苜蓿的做法
1. 紫花菜快速采摘，洗净控水
2.烧一锅水备用
3.将预先洗好的紫花苜蓿倒入锅中
4.不要盖锅，煮2分钟左右
5.准备一盆冷水
6. 煮熟的紫花苜蓿要过冷水
7.过冷水
8.冷水后控制
9. 倒入容器中，加入盐、醋、油辣子和香油，拌匀装盘。
以上就是关于凉拌苜蓿的做法。其实很多凉菜的做法都是类似的，比如凉拌紫菜丝、凉拌蕨菜等等。这些凉菜很适合夏天食用，凉拌菜作为开胃菜也会别有风味。但值得注意的是，紫花苜蓿是一种渗出品，不能长时间食用，也不能一次吃太多。
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