茄子是一种常见的蔬菜，是我们生活中不可缺少的，根据茄子品种的不同，可以做出各种美味佳肴。茄子可以预防疾病，对疾病的恢复有很高的价值。清热解热，特别适合易痱子、疮疖者食用。但脾胃虚弱、气喘者不宜多食。猪肉炒茄子可谓是最普通、最简单的一道菜，以下是猪肉炒茄子的做法。
1.茄子洗净去皮，掰成四块；
2. 将猪肉切成薄片；
3、香菇、冬笋切薄片；
4、白菜用水焯一下；
5.葱切片，姜切片；
6.起锅加油，将葱姜放入黄豆锅中，加入鲜汤500克煮沸，将葱姜捞出；
7.加入茄子、肉片、香菇、冬笋，小火炖至茄子变软，汤汁浓稠；
8、加入味精和精盐，调好味道，放入汤碗中，上面放上烫过的白菜。
猪肉炒茄子就是这样完成的。色、香、味俱全。不过茄子属于寒性食物，脾胃虚弱的人要注意了。而且，煎的时候茄子最好不要去皮。茄子去皮后，铁质会被空气迅速氧化，从而影响人体对铁质的吸收，不能最大限度地利用膳食营养素。
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