牛肉因其营养价值高、脂肪含量低而受到许多人的青睐。在我们的日常生活中，牛肉的吃法有很多种，如酱牛肉、烤牛肉、炸牛肉和牛肉干。今天我们要讲的是牛肉开胃菜的做法，也就是酱牛肉。酱牛肉的味道很独特，无论是老少咸宜的零食，还是儿童的零食，都非常适合。酱牛肉的做法并不是很复杂，只要准备好食材，很快就能完成。
酱牛肉的正宗做法：
1、选料：选用鲜嫩牛肉，辅以甜菜根、豆蔻、丁香、肉桂、大料、孜然。
2、清洗：先将选定的牛肉放入清水中，浸泡4-6小时，将牛肉中的堵塞物泡洗干净，然后用盘刷刷一遍，再用凉水冲刷4遍。
3、酱汁：用冷水稀释黄酱，加盐搅拌均匀。
4. 烹调：将牛肉放入酱锅中煮1小时。锅烧开后，将牛肉捞出，捞出锅中的酱沫。锅底放骨头或竹板，中间放瘦肉和筋肉，四面放老肉，加入老汤，加入辅料，大火煮1小时即可然后按锅。压锅的方法是用竹板压牛肉，在竹板上放一个装满水的大盆，或者用一桶水压锅。
5.出锅：压锅后，关火，小火煮6小时。出锅时应轻轻铲平。肉出锅后，应放在竹制抽屉内，以免将牛肉弄碎。冷却后即可切割。做一锅酱牛肉大约需要8个小时，每50公斤生牛肉可以生产25公斤熟肉。
以上就是酱牛肉正宗做法的具体步骤。看了上面的步骤，是不是要自己尝试一下呢？在制作酱牛肉的过程中，首先要挑出牛肉里面的筋，否则酱出来的牛肉不容易咀嚼。另外，上酱的时间一定要控制好，否则食材的味道不会完全进入牛肉，味道会变得很奇怪。
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