鸡肉是我们日常生活中经常看到的一种食材。它对我们的身体有一定的滋补作用。通常，手术后，我们会喝一些鸡汤，可以缩短恢复时间。有些年轻人比较喜欢吃炒辣鸡，下面就为大家带来炒辣鸡的做法。
1.准备食材
2. 鸡腿洗净切成2-3厘米的块，放入碗中，加入料酒1汤匙，盐1茶匙，水淀粉2汤匙，拌匀，腌制20分钟入味，1小块姜，3瓣 蒜头单独切片，小红葱切成2厘米长的段备用，干辣椒20条切小段备用（腌鸡块的时候一次加足够的盐，不然不容易炸后加盐，胡椒粉等调味料）或根据个人口味）
3. 将炒锅擦干或烧干，倒入300毫升植物油，加热至50-60%热（将筷子放入油中，仔细观察油面会有波纹和翻转，并且筷子周围的气泡会变稠，但没有声音，冒烟略上）
4. 放入鸡块，炒3分钟。炸至金黄色后，关火倒出控制好的干油（初炸时油温不能太高，否则炸出来的鸡块会出现颜色不均和成熟度不均的现象。但油温过低也是不利的，因为过低的温度会导致鸡块中的水分过多渗出，使菜的质地干硬，百分之五十或六十的热量刚刚好）
5.大火，再次将油锅加热至70%火（将筷子放入油中，周围有很多气泡，有噼啪声，冒烟），放入锅中再炸2分钟（重炸的时候油温绝对不能低于第一次油温，不然鸡肉会吸很多油，会很油腻，火力大高一点，这样外焦里嫩）
6. 待表面金黄，肉质更酥脆时，关火，捞出沥油待用
7. 锅内留底油，大火烧热，转小火加入姜蒜片炒香，再加入切好的辣椒段和辣椒，炒出辣味（炒辣椒和辣椒的时候火力要小，不仅可以防止它变成糊状，而且可以更好地炒出香味）
8.加入炸好的鸡块翻炒，最后加入炸好的花生
9. 加入1/2茶匙盐、1/2茶匙鸡精、1/2茶匙白糖和红葱头，搅拌均匀
以上就是麻辣鸡的炒法。可以在炸之前把鸡肉煮熟，这样在炸的过程中，加糖的鸡肉不会太难煮，鸡肉也不会显得无味。以后再也不用去餐厅吃炸辣鸡了，只要经过以上步骤，就可以做出好吃的炸辣鸡了。
微信扫码添加客服