腌萝卜在川菜中很有名。以前，农村几乎家家户户都会腌萝卜，但随着城市化进程的逐步加快，能做四川传统菜色萝卜的人越来越少。其实做酸萝卜很简单。而腌萝卜味辛辣鲜美，既是一道很好的配菜，又是其他菜肴的配菜。以下是腌制萝卜的方法。
腌萝卜的腌制方法有5个步骤。第一步是将萝卜净部分切成条状晾凉水分，香菜切段。 （芹菜忘记拍了，萝卜不用去皮），第二步把泡椒切碎备用。第三步，将晒干的萝卜条放入没有水或油的大碗中，撒上盐和糖拌匀。步骤4 加入切碎的泡椒和泡椒汁，倒入适量白醋搅拌均匀。最后一步是包上保鲜膜，放入冰箱腌制2小时。
腌制腌萝卜有一些注意事项。例如，注意盐的量。盐放多了不好吃，放少了也不好吃。装泡菜的瓶子要里里外外洗干净，然后用开水烫一下，瓶盖要一样。然后晾干。
在腌制腌萝卜的过程中，可能需要搅拌泡菜。这个时候一定要格外小心，用来搅拌泡菜的筷子一定不能有油渍。另外，腌萝卜后使用的器皿一定要密闭密封，最好根本不让他进去。在自己制作腌萝卜的过程中，材料一定要绿色无污染，腌制过程中不能添加防腐剂。
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