北京酱肉丝是一道北京菜。它主要由肉丝混合酱汁制成。也是北方的一道名菜。靖江肉丝的味道以咸甜为主，酱料的制作也很重要。正宗的靖江肉丝细嫩滑滑，酱汁浓郁。吃完后，人家赞不绝口。那么，靖江肉丝的正宗做法是怎样的呢？做北京酱肉丝要注意什么？
北京酱肉丝的做法1
调味料
大葱（适量）豆片（适量）黄瓜（适量）甜面酱（适量）糖（1勺）麻油（1勺）酱油（适量）料酒（适量）蛋清（适量）淀粉（适量）葱姜水（少量）
1 主料：猪里脊肉，
辅料：洋葱、豆片、黄瓜
调料：甜面酱、白糖1勺、香油1勺、酱油、料酒、蛋清、淀粉适量、葱姜水少许。
2 猪里脊肉切丝。
3 加入适量盐、酱油、胡椒粉、料酒、食用油，搅拌均匀，腌制20分钟。
4 将豆皮放入一锅沸水中煮3分钟，取出备用。
5. 去核，葱切细条，黄瓜切条备用。
6将甜面酱倒入碗中，加入糖、香油、葱姜水搅拌均匀。
7 在腌制好的肉丝中加入蛋白和淀粉，搅拌均匀。
8 锅烧热少许油，倒入腌制好的肉丝，快速打散，炒至肉丝变色。
9 锅底留油，倒入甜面酱搅拌均匀。
10 翻炒后倒入炒好的肉丝翻炒。
11 等到所有的肉丝都均匀地沾上酱汁。
北京酱肉丝的做法2
1. 里脊洗净，切成均匀的细丝，然后加入盐、淀粉、料酒，拌匀，腌制片刻
2. 将大葱和黄瓜切成细条，加两汤匙水稀释甜面酱
3. 豆腐皮用开水焯一下，切成方块，放在盘子里
4. 姜丝切丝，平底锅热油，将姜丝爆香
5. 放入肉丝，用筷子快速打开，倒入甜面酱
6. 将切好的大葱和黄瓜丝和豆腐皮一起放在盘子里，然后把炒好的肉丝倒在上面。
烹饪技巧
1、从外面买的豆腐皮最好用开水烫一下再吃；
2. 将甜面酱用水稀释，以免油炸时粘锅；
3、因为肉丝是用淀粉腌制的，所以放入锅中后要迅速用筷子打开，以免粘成一团。
以上就是靖江肉丝的正宗做法介绍。制作靖江肉丝时，最重要的是炒酱时要控制好火候。如果酱汁炸得不好，肉丝就挂不上酱汁了。煮过头也会影响口感。刚开始学习靖江酱肉丝的做法，总会遇到以上问题。只要多加练习，就能做出美味可口的靖江酱肉丝。
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