在炎热的日子里，人们往往食欲不振，有食欲不振的感觉。尤其是在炎热的夏天，人们往往不喜欢吃油腻的食物，他们喜欢喝粥这种清淡的食物。说起喝粥，就不得不说泡菜，因为它们绝对是最好的搭档。一方面，我们不担心市场上出售的酱菜原料是否新鲜，另一方面，我们也担心在加工过程中是否使用了添加剂。那么，今天就给大家介绍一道美味又简单的石头泡菜。
泡菜的做法：
1. 八宝酱
黄瓜1000克，莲藕豆800克，红豆400克，花生300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，（以上食材要先腌制）黄酱2000克，白糖100克，酱油1000克。
将上述原料加工成大小均匀的形状并混合在一起，用水浸泡，提取部分咸味，取出晾干，装入布袋，装入罐中。将黄酱放入罐中，每天搅拌一次糖色酱油，持续5-7天。
主料先腌制时，盐不宜过多，时间要长些，5-8天，缸内的调料要没在主料中。
2.腌黄瓜
鲜黄瓜5000克，粗盐400克，甜面酱700克。
* 冬瓜洗净，沥干水分，切成两长条（或不切），加入粗盐，拌匀压实，用干净的大石头压表面。腌制3-4天后，取出黄瓜，沥干盐水；
*将腌制罐洗净晾干，倒入沥干的黄瓜和甜面酱，拌匀，盖上酱汁腌制10天。
3. 酱莴苣
肥嫩生菜3000克，盐50克，豆沙150克。
* 生菜剥去外皮，洗净；放入干净干净的缸中，用盐快速腌制，晒干；
* 把豆沙抹在生菜上，放回小锅里。酱汁3-4天后即可食用。
* 豆瓣酱要均匀的涂抹在生菜上，以免酱的味道不一致；
*如果做的酱汁量大，可以把豆腐渣挑出来晒干，装罐子，放久了也不会坏。这道菜味道鲜美，酱香浓郁，堪比四川芥末。
4.酸菜
白菜5000克，花椒100克，盐500克，生姜250克，米醋1000克。
白菜去老叶洗净切条，晾干至半干，放入罐中，加入调味料拌匀，腌制2天左右。
5.香辣茄子条
中号鲜茄子2000克，老卤2000克，红糖20克，干红辣椒100克，盐50克，白酒15克，香料包1包。
茄子去蒂（留1公分不切），将所有调料拌匀后放入罐中，放入茄子和香料包，用竹夹固定，盖上盖子，盛满坛子加水浸泡 15 天左右即成。
6. 酸菜红烧肉
食材：排骨、八角、桂皮、泡菜
制作：
(1)：排骨洗净，切成2厘米见方，放入开水锅中煮1分钟，再用冷水洗净。将250克水舀入锅中，加入酱油、八角、桂皮，放入肉中，大火煮10分钟，将泡菜和糖放入锅中，转中火煮至卤汁晾干，取出八角、桂皮，加入味精，煮熟。
（2）准备一个碗，先在底部放少许咸菜，然后将肉片正面朝下整齐地排列在上面，把剩下的泡菜盖在肉片上，加入绍兴酒，上蒸笼大火蒸熟即可2 大约一个小时后，待肉质酥脆，呈粘稠状时取出，盖在盘子上，即可上桌。
泡菜含有亚硝酸盐，这就是它让许多人望而却步的原因。
腌制前2天泡菜亚硝酸盐含量不高，但第3~8天亚硝酸盐含量达到最高峰，第9天后开始下降，20天后基本消失。所以腌制的泡菜一般2天以内是短的，长的泡菜要腌一个月才能吃。
手动排毒。腌制成酱菜后，可在水中煮2分钟或在阳光下晒30分钟后再食用，或用热水处理，可在一定程度上去除酱菜中残留的亚硝酸盐。
并不是所有的蔬菜都适合腌制。比如有些蔬菜含水量比较大，怕被挤压。还有一些蔬菜是单吃的，比如莴苣，适合生食或煲汤，不宜炒炖，不宜腌制。因此，腌制泡菜时，要选择耐贮藏、不怕压榨、肉质结实的品种，如白菜、萝卜、大头菜、鱼根（芜菁甘蓝）等。
让我们来介绍一下石蛋酸菜的生产过程。其实腌制泡菜并没有我们想象的那么难。自制泡菜既健康又美味。我建议大家尝试一下。除了介绍制作过程外，我们还介绍了几道咸菜做的菜，都非常的鲜美可口。最后我们还介绍了哪些蔬菜不适合泡菜。我希望你注意。 .
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