糖醋排骨是我们生活中的重要美食。这种美味是比较难做的。一般人很少做糖醋排骨，因为这道菜的做法非常难。是可以掌握的，因为甜度和酸度都需要一定的比例，否则味道会失真，失败。那么，糖醋排骨的正宗做法是什么？我们来看看介绍。
1. 将500克小排骨放入水中煮30分钟。肉汤可以煮面条。不要倒出来。
2. 用一汤匙料酒、一汤匙生抽、半汤匙老抽、两汤匙香醋（不是白醋）腌制20分钟。
3.取出，洗净控水备用，炸至金黄色，油不要放太多，可以省油，只要经常翻身即可。
4. 将排骨放入锅中，腌排骨的水，加三勺糖（胆大点，放糖，三勺，别怕太多）。将半碗高汤烧开，加入半茶匙盐调味。
5. 小火慢炖十分钟，收汁。收汁的时候，最后加一汤匙香醋，酸甜的味道就出来了。
6. 上桌前撒上葱花和芝麻和少许味精。
注意 - 三个提示：
1、如何做到外酥里嫩——煮30分钟，然后炸至外皮焦黄，外酥里嫩。用生排骨直接炒容易老
2、为什么要腌制，因为火锅里的热油很快就封住了肉的表面，做糖醋酱的时候不容易吸收，而且排骨里面有一股肉腥味
3、排骨怎么炒？ ——火急火燎，反正已经煮了30分钟了，时间还早，只要保证外皮酥脆就好。
从上面的解释来看，糖醋排骨的正宗做法是一道比较有技巧的菜。这道菜的重点是糖和醋的量。太多或太少都会做出糖醋肉。排骨最后的味道会变得很差，会让人觉得很腥，所以掌握一定的技巧是关键。
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