凉面是人们非常喜欢的一种食物，尤其是在炎热的夏天，人们常常不知道该吃什么，食欲不振，总想来点提神解闷。这种冷面绝对是最好的选择。单是那种爽滑爽口的感觉，就会让人食欲大开。但是谁知道凉面的做法呢？怎样才能让这道凉面最好吃？
原料：高筋面粉360克
配件;酵母粉2克，黄瓜半根，鸡蛋1个
调料：盐3克、醋1茶匙、酱油1茶匙、香油几滴、水180毫升、植物油1茶匙、辣椒油1茶匙、胡椒粉少许
冷皮的做法
1.面粉中加水揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒半小时，醒好的面团中加入适量的水
2.开始洗脸，用手揉成面团，将洗好的水倒入容器中，再次加水继续洗脸，重复三四次，面糊洗掉，留下面筋.
3. 将面筋和酵母揉匀，放入碗中，盖上保鲜膜，放入冰箱
4、洗好的面糊也用保鲜膜盖好，放入冰箱静置约5小时；沉淀后的面糊上面是微黄色的水，轻轻倒出来，我的习惯是不要全部倒出来，留一点；将剩余的面糊过滤一次，过滤掉洗脸时留下的小面团，面糊就没有杂质了
5.准备两个不锈钢盘子（我用的是9寸派盘），用勺子将过滤好的面糊搅拌均匀，放一勺放在盘子上，然后放入一锅开水，盖上锅盖煮约三分钟（倒入多少面糊，你有空，喜欢稀一点的就少一点，喜欢浓一点的就多一点）
6. 用夹头将派盘取出，放入装有冷水的脸盆中待凉，然后舀一勺面糊倒入另一个派盘，同样方法煮三分钟，熟面条轻轻取出，放在刷过油的盘子上，然后在凉皮上刷一层油，交替，将凉皮全部做好
7. 制作凉皮时，将面筋在蒸锅中蒸十五分钟，然后将蒸好的面筋切成小块。
8.准备好的凉皮切成你喜欢的宽度，黄瓜切丝，鸡蛋煎熟，然后加入面筋，辣椒油，盐，蒜水，香醋，酱油，胡椒粉，香油，拌匀，好吃皮肤准备好了。 （配菜是可选的，也可以搭配豆芽、胡萝卜等）
炎炎夏日，还在为吃什么发愁吗？这款凉面绝对可以解除你的后顾之忧，味道浓郁，再加上味道鲜美，胃口可以放下两个面条，所以，快来尝尝吧，让你的家人也感受到清爽的夏天，打开胃口多吃。
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