咸鱼是一种腌制食品。是腌制后的干鱼，所以有些地方也叫咸鱼。因为过去人们的生活水平低，技术水平也低，也没有什么好的保险方式，所以就用这种方法来保存和捕鱼。事实上，咸鱼是一种非常美味的食物，尤其是油炸咸鱼。那么油炸咸鱼是怎么做的呢？让我们一起弄清楚。
1、将买来的咸鱼用盐水浸泡2小时左右（高浓度的盐水足以盖过咸鱼），然后取出内脏，洗净切小块备用；
2、蒜子去皮，洗净，切成蒜末备用；生姜切成姜末备用；
3. 平底锅放油，大火烧热，然后将咸鱼一块一块放入，转小火慢炒；
4、咸鱼在煎的过程中，要把鱼块翻过来煎三四遍，咸鱼的颜色会逐渐变成金黄色；
5.在鱼和锅上都撒上白糖；让每条鱼都沾上白酒；
6. 咸鱼煎至两面金黄后，加入蒜末和姜末，用料酒煮，翻炒均匀即可食用。
尖端：
炸鱼一定要用小火，这样才不会粘锅底，炸出来的样子也很好看。
白酒一定要在出锅前用完，每条鱼都能坚持下去。倒入白酒后，立即盖上锅盖，然后关火。
将咸鱼浸泡在浓盐水中，利用反渗透的原理可以去除咸鱼的部分咸味。
咸鱼在煎的过程中一定要翻几遍，这样鱼才能煮的更快，不会被烧焦。
咸鱼怎么炒？以上内容给了我们详细的解答，是不是很简单呢？不过，这种方法虽然表面上看起来很简单，但在制作的时候，却需要很多技术，尤其是热量必须掌握。如果火太小，炸鱼会有很腥的腥味；如果火太高，鱼会被炒，味道很苦，所以还是需要多练习。
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