有些人可能吃过小炸鱼，小炸鱼是加工后加醋，然后翻炒而成的小炸鱼。色泽金黄，外酥内嫩，还有淡淡的醋香。它具有独特的味道，受到许多人的喜爱。那么今天就给大家介绍一下小炸鱼的做法。我希望你会喜欢。
小炸鱼做法详细步骤
1.草鱼去鳞，去鳃，破腹去内脏，洗净；
2、姜去皮切片；
3、洋葱去根，洗净，切成寸块；
4、红辣椒洗净，去籽，剪去指甲；
5. 将鱼平放，从尾部切刀，靠背骨平推至鱼头，将鱼头立起劈开，分成大小两侧，铺大侧皮平放，从尾巴上切下刀，压平背骨。推到鱼头上，然后用刀将鱼头两面垂直切开，切下鱼头取400克鱼肉，切成长3.6厘米，宽2.4厘米的块, 厚度为 0.6 厘米;
5.在一个小碗里，放入150毫升清汤、酱油、味精、淀粉、江米酒等溶解后备用；
6.起锅烧热，加油，鱼片用盐、米酒、酱油腌一下，撒上干淀粉，拌匀，锅里放60%的油，炒至外皮微脆，切块把里面的油过滤掉；
7. 将小葱、红辣椒和姜放入锅中炒香，加入酱汁，用水淀粉勾住糯米，倒出一勺油。
小炸鱼做法小贴士
制作提示：
1、草鱼要活，每750克到1000克为好；
2.将无刺的鱼切开，整齐；
3、浓稠度要恰到好处，以免吃完后酱汁留在盘子上；
4.由于油炸过程，需要准备500克植物油。
以上就是给大家做的小炸鱼做法。喜欢吃鱼的可以来尝尝，小炸鱼是一道略带酸味的菜。喜欢吃酸酸甜甜的可以试试，绝对能满足你挑剔的味蕾。
微信扫码添加客服