臭豆腐干就是我们常说的臭豆腐。是我们南方比较传统的食物。它外面是黑色的，但咬起来真的很脆。它是用豆腐做的。做臭豆干最重要的是是他的卤水，因为他需要用卤水浸泡半个月的新鲜豆腐，才会闻起来香，味道好。
臭卤水的生产工艺：
1、控制投喂时间：从苋菜的生长季节开始投喂。各种材料可根据生长期不同，按鲜料5公斤、冷开水4公斤、食盐0.5公斤的比例一一切割。也就是说，如果当季有任何材料，就会按照比例添加材料，直到配方中的所有材料都用完。
2、制作生卤水：将当季新鲜食材（酸菜除外）按照配方洗净、沥干、切碎、煮熟、冷却，放入缸中。如果罐子里有旧盐水会更好。甘草用刀背轻轻捣碎压扁，长到50-100毫米左右。另外，按比例加入胡椒粉、盐和冷水（如果有笋汤可以直接换冷水）。如果有酸菜，就不用煮了，洗干净，沥干，加盐腌一下，切碎再加入即可。
3、自然发酵：原料入罐后，自然发酵。一年后，臭卤味浓郁，鲜味浓郁，方可使用。在自然发酵期间，应将盐水搅拌两三次，以使发酵均匀。使用时，取出腌料后，渣仍可作为旧腌料存放在容器中，让其继续发酵。这非常适合为盐水添加风味。如果年龄过长，缸内粗纤维残渣过多，可以捞出一部分，再按比例加入一部分新料。臭味腌料可以长期反复使用。越贵重，味道越浓，臭豆腐也越好吃。
要想做好卤水，调料很重要。如果放错了，味道会很不一样。事实上，盐水还有很多用途。不仅可以做臭豆腐，还可以做炖蛋。 ，卤鸭等菜，味道也很鲜美，另外卤水一次可以做很多，只要注意保存方法，不容易变质。
微信扫码添加客服