马铃薯炖茄子，因为马铃薯含有丰富的维生素和钙、钾等微量元素，而且容易被人体消化吸收，非常适合老人和儿童食用，因此深受人们的喜爱。在欧美国家，土豆已经成为餐桌上的主食，茄子也是极好的食材之一，因为它对血管有一定的恢复作用。
茄子配土豆，先将肉末炒香，加盐和豆豉，待用，西红柿切大块，直接放入锅中。你所需要的只是挤出纯酸和少许盐。土豆，切块，下锅煨，茄子开始切，切好放入，加少许水，加入豆豉，放入一半肉末，烧开，小火慢炖，煨至土豆泥，茄子变薄变软，两相口感好。最后，放上剩下的一半肉末。其实放火腿，那种三文治火腿也很好，切成小块，很耐煮。青葱切碎，上桌前加一滴香油，关火，炖一分钟，然后把锅端上桌。打开锅盖，厚厚的茄子和土豆上，有青葱，伴随着家常菜的香气，看着和尝起来都非常诱人。
还有一种方法：茄子和土豆洗净，切块。锅内倒入适量食用油。当油70%热时，加入土豆，煎至金黄色。稍微透明的时候取出备用~然后把茄子放入锅中炸至金黄色备用。
将少量油重新倒入锅中。建议不要使用刚炸好的油。将葱花和蒜末爆香，倒入炒好的茄子和土豆，翻炒，然后加入酱油，糖，盐，翻炒~（PS：我把生抽，糖，盐混合在一个碗里倒）差不多熟了，把玉米淀粉调好的水加到火里收汁~~
至于这道菜的一些细节，因为新鲜的土豆很容易粘，所以切土豆的时候，先用水泡一下。如果这个时候加一点醋，会使土豆更脆。因为茄子和土豆是预先炸好的，所以烹调时不需要倒太多油。煎土豆的时候，建议用文火，这样可以炒得均匀，不会烧到锅底。
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