很少有人会吃青茄子。一般要等茄子熟了变紫了再采摘煮熟。但事实上，人们对自己的饮食越来越挑剔。他们不仅希望这种食材能给我们带来美味的享受，同时还能给身体补充更多的营养，所以下面就为大家介绍一下青茄子的制作方法。
锅塌茄子盒
主料：长嫩茄子200克，肉馅100克。
材料：鸡蛋2个，面粉25克，色拉油75克，胡萝卜片5克，黄瓜片5克。
调料：碘盐5克、味精4克、白糖5克、米醋3克、大葱3克、姜丝、香油5克。
制作：
(1)茄子去蒂，洗净去皮，切块。胡萝卜、黄瓜切成菱形片，香菜切成段。
(2)在肉馅中加入盐、味精、半个鸡蛋搅拌均匀，然后放入茄子夹中蘸面条。把剩下的鸡蛋打在碗里做蛋液。
（3）勺子里放油，烧30%到40%，把茄子夹和面条一起拖进勺子里，两面煎至金黄色，加入葱丝、姜丝、汤、盐、味精、糖，醋用小火完全塌陷，待汤收干，倒入香油，取出勺子盛在盘子上。
重点：油炸时用中小火，防止油炸。汤少的时候，要经常摇动勺子，以免粘锅。
玻璃茄子 原料：长嫩茄子300克。
材料：果脯150克，鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉25克，青红丝20克，色拉油750克。
调料：白糖100克。
制作：
（1）去蒂，茄子洗净去皮，用刀片切开顶刀，将果脯切成筷子，加少许糖和水，将果脯馅拌匀，放入茄子夹中，蘸一下它在面粉中使用。
(2) 将鸡蛋打入碗中，加入面粉，将湿淀粉搅拌成全蛋糊。勺子里放油，60%热的时候，用茄子夹蘸取全蛋粉糊到勺子里炸至金黄色，表面有一定硬度，捞出沥油。
（3）勺子里留少许底油，加水50克，白糖100克，煮开融化，煮至糖浆变粘，将炒好的茄子夹倒入勺子中，快速翻面即可糖浆均匀地挂在茄子上。夹好，倒入方盘中，用筷子一根一根的分开，放凉，待糖浆形成光亮的硬壳后，就可以装盘了。
关键：掌握熬糖浆的火候，糖浆一定要填满主料。
大家都了解青茄子的制作吗？日常生活中，了解这些食物的制作方法，一定会给你带来不一样的惊喜，因为很多普通的食材都可以在你的手下玩。再好吃，自然会让你更有满足感。
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