鳗鱼富含DHA和卵磷脂。它是构成人体各种器官和组织细胞膜的主要成分，是脑细胞不可缺少的营养物质。很少是糖尿病患者的理想食品；鳗鱼含有丰富的维生素A，可以改善视力，促进皮肤新陈代谢。而且黄瓜又美又补水，鳗鱼炒黄瓜可谓上品。
鳗鱼不仅是宴席上的佳肴，其肉、血、头、皮也有一定的药用价值。吃鳗鱼往往有很强的滋补作用，尤其是对身体虚弱、生病和产后的人。其血还可治疗口眼歪斜。中医认为，它具有补气养血、温阳健脾、滋补肝肾、祛风通络等保健功能。
练习一：
1. 鳗鱼去骨切段。如果没有剔骨，也可以用鳗鱼管代替。
2、黄瓜洗净去皮，用滚刀切开。
3.把小青椒切成小块，把大蒜拍碎。
4、待国内油烧开后，加入姜、蒜、小青椒，翻炒，再加入鳗鱼段（鳗鱼管），用料酒翻炒。
5. 加入豆瓣酱和适量辣椒油，加入生抽，继续翻炒。
6.锅中加入开水，盖上鳗鱼，然后加入黄瓜，中火炖。水烧开后，加入少许淀粉，转小火。
7.炖30到40分钟，加入香菜，煮。
方法二：
材料
鳝鱼500克（带骨鳗鱼除外）、黄瓜400克、泡椒4个、腌姜1个、蒜头5个、郫县豆瓣（或自制豆瓣）、青椒、料酒、酱油、香菜、味精、水淀粉。
实践
1.鳗鱼买的时候好好对待，带回家洗血水，（有些人血水不洗，因人而异）沥干水分，用料酒和盐调味。
2、黄瓜去皮切斜段，泡椒切段，姜切粒，大蒜1个切4齿。
3. 将西洋菜、姜蒜、花椒、泡椒、酱油放入热油锅中炒香，然后加入鳗鱼段和料酒炒香，加水炖6分钟，然后放黄瓜煨至破烂，最好是闷热的不要盖黄瓜，黄瓜会变黄。锅煮好后，加入糯米和香菜。
4.也可以淋些热油，让菜有光泽。
在家做鳗鱼的方法有很多种，但是怎样才能做出好吃又不腥的鳗鱼呢？鳗鱼和黄瓜一起做，好吃又简单。对身体虚弱和病后恢复有很大好处。这么大的医疗保健作用，比药补更健康、更有营养，还能增进食欲。可谓是美食和医疗保健的功效！
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